Ivana Sladkovská, redaktorka HN z oddelenia Firmy a financie
Vajcia sú tradičný veľkonočný symbol a cez sviatky by určite nemali na stole chýbať. Zabudnite na obložené misy a vajíčkovú nátierku, škótskymi vajcami prekvapíte nejednu návštevu a garantujem vám, že príjemne. Ako prílohu som zvolila rukolový šalát, ktorý odľahčí sýte vyprážané jedlo. No ak zvolíte zemiakový šalát alebo kašu, nebudem sa hnevať.
Škótske vajcia
Potrebujeme:
6 namäkko uvarených vajec (ak chceme, aby hotové jedlo dlhšie vydržalo, uvaríme ich natvrdo), 500 g mletého hovädzieho mäsa, 1 surové vajce, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, červenú papriku, čierne korenie, soľ, olej alebo masť na vyprážanie, jedno surové vajce, múku a strúhanku na obaľovanie
Príprava:
Pripravíme si vajcia a olúpeme ich. Medzitým mleté hovädzie zmiešame s vajíčkom, nastrúhanou cibuľou a prelisovaným cesnakom, pridáme papriku a dochutíme korením a soľou. Ak je mäsová zmes príliš riedka, prisypeme hrsť strúhanky. Mäso si rozdelíme na šesť rovnakých častí a vytvarujeme z nich placky. Do každej placky opatrne zabalíme jedno vajce. Vytvarujeme do tvaru vajca a obalíme v trojobale. Odporúčam obaliť dvakrát, teda už obalené mäsové gule obalíme navyše vo vajíčku a potom v strúhanke. Vo fritéze alebo v hlbokej panvici si rozpálime tuk na vyprážanie. Vtip je v tom, že oleja či masti musí byť také množstvo, aby sa vajce ponorilo celé. Ak v panvici nemáme dostatočné množstvo oleja, musíme vajce aspoň prvých pár minút stále obracať, aby neprasklo. Smažíme pomaly, aby sa mäso prepieklo. Podávame so zeleninou alebo s ľubovoľnou prílohou.
Evert Vandenbussche, vrchný riaditeľ a člen Predstavenstva ČSOB
Sme belgicko-maďarská rodina, no na Veľkú Noc sa v našej rodine robí tradičné maďarské veľkonočné jedlo.
Na našom veľkonočnom stole nájdete plátky šunky, varené vajíčka, spolu s veľkonočnými bochníkmi. Údená šunka sa varí niekoľko hodín v slanom náleve, v ktorom počas prípravy uvaríme vajíčka. Tie sa následne olúpu a rozkroja na štvrtiny. Šunka a vajíčka sa servírujú s nastrúhaným chrenom, čerstvými rajčinami, paprikou a fialovou cibuľou.
Veľkonočný bochník
Potrebujeme:
100 g cukru, 1 čajovú lyžičku soli, 7 dl mlieka, 1 kg múky, 2 vajcia, 140 g masla
Príprava:
Zohrejeme 1 dl mlieka, rozpustíme v ňom lyžičku cukru a necháme 10 minút odstáť. Do ďalšej misky nasypeme múku a pridáme žĺtok z vajíčka, soľ, cukor, polovicu masla a mlieko s rozpusteným cukrom. Začneme miešať a postupne pridávame mlieko. Keď cesto začne kysnúť, pridáme zvyšok masla. Cesto prikryjeme a necháme kysnúť 30 minút. Následne cesto rozdelíme na tri kusy a urobíme z nich dlhé rolky, z ktorých urobíme vrkoč. Položíme ho na vymastený plech a necháme odležať 15 minút. Rúru na pečenie necháme vyhriať na 200 stupňov. Vrkoč z cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a necháme piecť 45 až 50 minút. Po upečení necháme vychladnúť a následne krájame.
Veľkonočná plnka
od Márie Výrostkovej z Košíc
Potrebujeme:
250 g polohrubej múky, 200 g údeniny, 200 g nastrúhaného syru, 3 vajcia, 1 polievkovú lyžicu petržlenovej vňate, 1 čajovú lyžičku vegety, 1 čajovú lyžičku soli, 1 prášok do pečiva, 3 dl mlieka
Príprava:
Údeninu pokrájame na kocky. Bielky vyšľaháme na sneh, zmiešame s ostatnými surovinami a vložíme do zapekacej misky. V mikrovlnnej rúre pečieme 6 minút a potom ešte zapekáme v klasickej v rúre 30 minút pri 180 °C.
Syrec
od Silvie Mattovej, Bratislava
Potrebujeme:
1 l mlieka, asi 10 vajec (ak sú menšie, dáme viac), 1 čajovú lyžička soli, 3 polievkové lyžice kryštálového cukru a trochu čierneho korenia
Príprava:
V studenom mlieku rozšľaháme vajíčka, pridáme soľ, cukor a korenie. Hrniec postavíme na sporák (ak máme plynový sporák, odporúčam pod hrniec položiť platničku, aby sa vajíčka nepripálili na dne hrnca) a za stáleho miešania privedieme do varu. Vajíčka sa postupne začnú zrážať – vytvorí sa hrudkovitá hmota. Hrniec odstavíme. Môžeme použiť sitko, na ktoré rozprestrieme gázu (alebo môžeme použiť priamo gázu bez sitka) a naberačkou opatrne precedíme, až sa nám v gáze nazbiera všetka hmota. Gázu dobre zaviažeme (alebo stiahneme), aby sa vytvoril bochník. Prebytočnú tekutinu vytlačíme a necháme zavesené odkvapkať. Podávame vychladené – napríklad si pripravíme obloženú misu (šunka, syrec, syr, klobáska, vajíčka...). U nás doma takto pripravený syrec ešte ďalej upravíme – plech vymastíme olejom a bochník zospodu zrežeme, položíme na plech a zapekáme. Počas zapekania potierame žĺtkom. Môže sa stať, že sa zospodu trošku pripáli, ale to neskôr zrežeme.
Veľkonočné zajačiky
od Majky Voitekovej z Košíc
Potrebujeme:
500 g polohrubej múky, 90 g kryštálového cukru, 250 ml vlažného mlieka, 30 g čerstvého droždia, 1 vajce, 2 žĺtky, štipku soli, 125 g rozpusteného vlažného masla
Na ozdobu: hrozienka a mandle
Príprava:
V miske rozdrvíme droždie, pridáme 1 PL cukru a múky, zamiešame so 100 ml mlieka a necháme na teple vykysnúť. Do misy preosejeme múku, zmiešame so soľou a s cukrom, pridáme žĺtky, vykysnutý kvások, 3/4 nasekaných mandlí, predtým namočené hrozienka, vlažné maslo a so zvyšným mliekom spracujeme na tuhšie cesto, ktoré necháme na teple vykysnúť asi 1 hodinu.
Z cesta vytvarujeme zajačiky a necháme kysnúť na plechu s papierom na pečenie ešte 15 minút, ozdobíme hrozienkami a mandľami, potrieme rozšľahaným vajcom. (Ja potieram len žĺtkom – upečený má krajšiu farbu, a ešte hojne posypem kryštálovým cukrom.) Pečieme 15 minút v rúre zohriatej na 190 stupňov, teplotu znížime na 100 stupňov a pečieme ďalších 45 minút.
Veľkonočné veterníky
od Kataríny Hugyarovej z Trenčianskej Turnej
Potrebujeme:
500 ml vody, 160 g Palmarínu, 320 g polohrubej múky, 7 vajec, štipku soli
Krém : 500 ml mlieka, 1 a 1/2 bal. vanilínového cukru, 3 PL kryštálového cukru, 190 g Helie, 1 vanilkový puding
Príprava:
Do väčšieho hrnca dáme vodu, Palmarín a necháme ho voľne rozpustiť. Pridáme múku, soľ a vymiešame na hustú kašu. Necháme trochu vychladnúť, po jednom do nej zašľaháme vajcia. Do vrecka dáme hviezdicový nástavec a vytláčame na vymastený plech tvary veterníkov. Pečieme pri 190 °C asi 25 minút. Rúru pri pečení neotvárame, aby nespľasli. Po upečení necháme vychladnúť a prekrojíme na polovice.
Plnka: Z mlieka, pudingu a cukru uvaríme hustý krém. Necháme vychladnúť. Pridáme Heliu a vymiešame do hladka. Naplníme vrecko, plnku rovnomerne nanášame do veterníkov asi v 3 vrstvách. Spojíme. Nakoniec posypeme práškovým cukrom, poprípade polejeme rozpustenou čokoládou.
Veľkonočná roláda
od Márie Šimkovej z Košíc
Potrebujeme:
1 lístkové cesto, 200 g šunky, 1 balíček zelených olív, 200 g tvrdého syru, sezamové semienka, vajíčko na potretie, oregano, sweet chilli omáčku
Príprava:
Lístkové cesto potrieme omáčkou, poukladáme naň šunku, nastrúhaný syr, oregano a olivy. Zatočíme, potrieme vajíčkom a posypeme semiačkami. Dáme piecť. Roládu môžeme naplniť podľa chuti a fantázie aj inak – napríklad kapiou a podobne.
Tvarohový koláč
od Jožky Brečovej z Nitry
Potrebujeme:
250 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 25 g kakaa, 150 g Palmarínu, 1 vajce
Plnka: 500 g jemného tvarohu, 2 vajcia, 1 balíček vanilínového cukru, 1 balíček vanilkového pudingu, 50 ml mlieka a strúhanka na vysypanie formy
Príprava:
Múku, kakao a práškový cukor preosejeme do misky. Pridáme vanilínový cukor, Palmarín nakrájaný na kúsky a vajce a vypracujeme cesto. Vložíme ho do vrecka a na hodinu dáme odležať do chladničky.
Plnka: V mlieku rozmiešame puding, pridáme tvaroh a ostatné suroviny. Vymiešame do hladka. Vyberieme cesto, rozvaľkáme, dáme do vymastenej a strúhankou posypanej formy. Popicháme vidličkou a dáme na 10 minút piecť do rúry. Zo zvyšného cesta povykrajujeme figúrky zajačikov, kvietkov... Cesto vyberieme z rúry, nalejeme naň plnku a na vrch poukladáme figúrky. Vložíme naspäť do rúry a pečenie 25 minút pri 190 °C.
Moravské koláče
od Stanislavy Adamčíkovej z Čerenian
Potrebujeme:
500 g polohrubej múky, 1 kocku droždia, 2 dcl mlieka, 1 dcl oleja, štipku soli, 50 g cukru, 1 vajce, 250 g tvarohu, 1 vanilkový cukor, džem, žĺtok
Príprava:
Z múky, cukru, vajca, mlieka, oleja a droždia vypracujeme cesto, ktoré dáme kysnúť na teplé miesto. Potom ho vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, vyvaľkáme asi na 1 cm a vykrajujeme kolieska. Ukladáme na vymastený plech, na ne vrstvíme tvaroh vymiešaný so žĺtkom a s vanilkou, zdobíme džemom. Pečieme pri 180 °C asi 15 minút.
Pikantné tekvicové koláče
od Michaely Adamčíkovej z Čerenian
Potrebujeme:
1 kg polohrubej múky, 2 dcl mlieka, 1 kocku droždia, 1 čajovú lyžičku soli, 2 dcl oleja, 2 vajíčka, 300 g strúhanej tekvice alebo cukety, 200 g strúhaného tvrdého syra, 5 PL kečupu, 1 feferónku posekanú na drobno, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
Príprava:
Do vlažného mlieka nadrobíme droždie a necháme vykysnúť. Múku, vajíčka, olej, soľ a pretlačený cesnak zmiešame s kváskom a vypracujeme cesto. Cesto vyvaľkáme, potrieme kečupom, posypeme syrom a tekvicou, feferónkou, zatočíme ako palacinku a krájame na 1 cm kolieska. Položíme ich na vymastený plech, kde ich necháme 20 minút kysnúť. Pečieme pri 180 °C asi 10 – 15 minút .
Detské veľkonočné koláčiky
od Stanislavy Hanusovej z Nitrianskeho Rudna
Potrebujeme:
300 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 200g masla alebo Hery, 2 žĺtky a 1 vanilínový cukor
Príprava:
Všetky suroviny zmiešame v mise a vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme na hrúbku 5 mm. Vykrajujeme veľkonočné tvary a pečieme pri 160 °Celzia 8 minút vo vyhriatej rúre. Môžeme zlepiť džemom alebo zdobiť čokoládou, polevou či potravinárskymi farbičkami.
Veľkonočná plnka so žihľavou
od Márie Valovej zo Žiliny
Potrebujeme:
400 g uvareného bravčového údeného mäsa, 4 – 5 (2-dňových) rožkov, 5 vajec, soľ, mleté čierne korenie, asi 100 g masla, troška prášku do pečiva, petržlenovú vňať, žihľavu, strúhanku na vysypanie formy
Príprava:
Rožky aj údené mäso nakrájame na kocky. Odlejeme asi 2 dcl vody, v ktorej sa varilo mäso, a rozpustíme si v nej maslo. Vmiešame žĺtky, osolíme a okoreníme. Vlejeme k nakrájaným rožkom. Prisypeme nakrájanú petržlenovú vňať, žihľavu a mäso. Posypeme práškom do pečiva a pridáme sneh z bielkov. Premiešame a vložíme do vymastenej a vysypanej formy. Pečieme na 180°C asi 30 –- 40 minút.
Syrek
od Anny Valčakovej z Košíc
Potrebujeme:
1 l mlieka, 15 vajec, 1 zväzok čerstvej pažítky, 10 g vegety, mletú papriku (nemusí byť)
Príprava:
Do hrnca nalejeme liter mlieka, do toho rozšľaháme 15 vajec, vegetu a na drobno nakrájanú pažítku (prípadne mletú papriku). Za stáleho miešania varíme, až kým obsah zhrudkovatie a z mlieka nám ostane mútna voda. Do sitka dáme čistú detskú bavlnenú plienku alebo gázu, vylejeme doň obsah hrnca, vytlačíme z neho vodu, zaviažeme a necháme pár hodín odkvapkať. Skladujeme v chladničke.
Odpaľované labute
od Ľubice Ficzeriovej z Košíc
Potrebujeme:
2 dl vody, 7 dkg Palmarínu, štipku soli, 11 dkg krupicovej múky, 3 vajcia, 2 zlaté klasy, 0,5 l mlieka, 7 dkg kryštálového cukru, 125 g masla, práškový cukor na posypanie
Príprava:
Vodu, tuk a soľ dáme variť a za stáleho miešania do toho zavaríme múku. Necháme trochu vychladnúť, ešte do teplej zmesi všľaháme vajíčka a pomocou vrecka nastriekame na plech kruh (telo labute) a tvar ako číslo dva (krk labute). Upečieme vo vyhriatej rúre do zlata. Porozkrajujeme pampúšiky – ako venčeky. Vrchnú časť rozkrojíme ešte na polovicu.
Krém: Z mlieka, zo zlatého klasu a z cukru uvaríme puding. Keď vychladne, vmiešame doň rozšľahané maslo.
Spodnú časť labutí naplníme krémom a zapichneme „krky“.
Grilované figy
od Alžbety Sedmakovej z Trebišova
Potrebujeme:
2 zrelé figy, 1 kávovú lyžičku masla, 1 kávovú lyžičku medu, mletú škoricu
Príprava:
Figy najprv narežeme „do kríža“ a vložíme do zapekacej misy. Do každej figy dáme kúsok masla, pokvapkáme medom a posypeme škoricou. (Prípadne aj nasekanými orieškami.) Vložíme do rozohriatej rúry a grilujeme 8 – 10 minút. Takto ugrilované figy môžeme podávať samostatne alebo so zmrzlinou.
Tvarohové kuriatka
od Agnešy Kelbelovej z Košíc
Potrebujeme:
70 g tvarohu (nie mäkkého), 100 g tvrdého syra, 2 vajcia, 50 g masla, soľ, mleté čierne korenie, celé korenie, petržlenovú vňať, kapiu
Príprava:
Zmiešame tvaroh, postrúhaný tvrdý syr, vajíčka uvarené natvrdo, maslo, soľ, korenie. Zo zmesi tvarujeme guľôčky na kuriatka. (Z tohto množstva vyjde asi osem.) Z korenia im urobíme očká, z
petržlenovej vňate chvostík a z kapie zobáčik.
Lahodný cheesecake
od Zuzany Popíkovej z Michaloviec
Potrebujeme:
500 g jemného tvarohu, 250 g kyslej smotany, 50 g masla, 1 vajce, 120 g vanilkových keksov, 150 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 2 PL hladkej múky, kôru z jedného citróna
Príprava:
Do mixéra nahrubo polámeme keksy a mixujeme, až kým nám nevznikne jemná strúhanka. Pridáme 50 g rozpusteného masla, a znova zmixujeme. Tortovú formu vymastíme maslom alebo vyložíme papierom na pečenie. Na dno formy nasypeme hmotu a rovnomerne ju utlačíme na dno. Dáme do chladničky. Spojíme tvaroh, smotanu, práškový cukor, vanilínový cukor, vajce a kôru z citróna a vymiešame hladký krém. Krém nalejeme na korpus a uhladíme povrch. Pečieme 40 minút pri teplote 150 stupňov. Cheesecake necháme vychladnúť a na pár hodín ho dáme do chladničky.
Zdobíme ovocím, prípadne čokoládou alebo tzv. karamelovými niťami.
Tvarohový krémeš
od Táni Slahučkovej z Dubnice nad Váhom
Potrebujeme:
Plnka: 2 balíčky tvarohu (500 g), 150 g práškového cukru, 1/2 litra mlieka, 1 dl oleja, 1 krémový prášok Zlatý Klas, 1 vanilkový cukor, 3 žĺtky, 1 celé vajce
Cesto: 300 g polohrubej múky, 150 g práškového cukru, 150 g masla, 1/2 sáčku prášku do pečiva, 1 celé vajce, 1 žĺtok
Príprava:
Suroviny na cesto vypracujeme a necháme v chlade stuhnúť. Potom rukou roztláčame na vymastený plech. Na cesto vylejeme tvarohovú plnku, ktorú sme si pripravili rozmixovaním všetkých surovín. Dáme piecť do stredne teplej rúry aspoň na pol hodinu. Pred dopečením, keď už plnka zhustla, vyberieme koláč z rúry a na jeho povrch rozotrieme sneh vyšľahaný zo 4 bielkov a 4 kopcovitých lyžíc kryštáľového cukru. Nakoniec dáme koláč zapiecť ešte na 7-10 minút.
Orechový mrežovník
od Petra Maňáka zo Zlatníkov pri Bánovciach
Potrebujeme: 32 dkg polohrubej múky, 32 dkg práškového cukru, 32 dkg pomletých vlašských orechov, 32 dkg masla, 1/2 prášku do pečiva, 2 vanilkové cukry, 4 žĺtky a 2 celé vajcia
Príprava: Všetky suroviny zmiešame, z cesta odoberieme tretinu, ostatné rozvaľkáme na pomúčený a vymasteny plech a natrieme ľubovoľným džemom, u nás je obľúbený jahodový alebo slivkový. Z odobratej tretiny urobíme dlhé šúlky a na koláči z nich vytvarujeme mriežku. Pečieme približne pol hodinu na 180 stupňov. Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.
Trojfarebná bábovka
od Zuzany Hažerovej z Ľubotíc
Potrebujeme: 5 vajec, 1 dl oleja, 170dkg kryštálového cukru, 1/2 prášku do pečiva, 1 puding čokoládový, 1 puding jahodový, 1 puding vanilkový.
Príprava: Z bielok a cukru vyšľaháme tuhý sneh. Potom k nemu zľahka zamiešame žĺtka, olej a kypriaci prášok. Celú zmes rozdelíme na tri časti a do každej primiešame iný puding. Formu vytrieme a vysypeme hrubou múkou. Plníme ju podľa fantázie. Ja dávam najprv trocha čokoládovej zmesi a potom striedavo ostatné. Dáme piecť do stredne vyhriatej rúry.