Igor Čehy,
šéfkuchár a spolumajiteľ reštaurácie Mlyn 108 v Modre
Filetovaná jarná zelenina s bylinkovým dressingom (4 porcie)
Suroviny:
jarná sezónna zelenina zo záhradky (6 druhov po cca 100 g)
4 polievkové lyžice olivového oleja extra panenského
hrubozrnná soľ
bylinky podľa vašej chuti
Dressing:
50 gr domácej majonézy
50 gr kyslej smotany
šťava z polovice citróna
soľ
korenie
šafrán
bylinky
Postup:
Čerstvo natrhanú jarnú zeleninku opláchneme, očistíme a nakrájame na dlhšie hranolčeky. Vkusne naservírujeme na misu a do stredu vložíme omáčnik s dressingom pripraveným na poslednú chvíľu, zmiešaním z uvedených ingrediencií. Nakoniec posypeme hrubou soľou a polejeme olivovým olejom. Už len kus grilovaného vyzretého mäska a hostina sa môže začať.
Marcel Ihnačák,
šéfkuchár Double Tree by Hilton v Bratislave
Vynikajúci paradajkový šalát (5 porcií)
Suroviny:
1kg paradajok, rôzne druhy nakrájané na menšie kúsky alebo plátky
hrsť čiernych olív
2 lyžice malých kapár
2 lyžice sardelových filetiek, nakrájaných na menšie kúsky
1 lyžica bieleho vínneho octa
3 lyžice extra panenského olivového oleja
soľ
čierne korenie
hrsť mladých šalátových lístkov
ovčí syr Pecorino
Postup:
Do väčšej misky dáme pripravené ingrediencie, ochutíme soľou a čiernym korením. Pokvapkáme olivovým olejom a vínnnym octom a spolu zľahka premiešame. Na záver posypeme mladými lístkami a hoblinami Pecorina.
Peter Rupčík,
šéfkuchár reštaurácie Diplomat v Bratislave
Grilovaná teľacia kotleta s maslovým špenátom a pečenými cherry
paradajkami (200 g porcia)
Suroviny:
2 kg teľacieho karé s kosťou
30 g soli
9 g farebného korenia
20 dg masla
0,5 dcl oleja olivového panenského
45 g cesnaku
25 dg cherry paradajok
50 g hrubozrnnej horčice
čerstvá bageta
250 g šalotky
Postup:
Teľaciu kotletu očistíme (odblaníme) a dôkladne umyjeme a naložíme do marinády. Tú pripravíme z olivového oleja, cesnaku, farebného korenia a hrubozrnnej horčice. Do marinády nepridávame soľ, aby mäso nepustilo šťavu, soľ pridávame až na grile. (Tip do rady pre grilovanie.) Necháme marinovať aspoň 44 hodín (overiť si), nech sa chute spoja. Dôležité je tiež vybrať si mäsko pred grilovaním z chladničky, aby nešlo na gril príliš studené. A treba dbať i na to, aby mäso nebolo obalené v príliš hrubej vrstve marinády, keďže potom na grile príliš dymí a marináda má tendenciu obhorieť. Pri grilovaní mäso osolíme a grilujeme približne 6 minút z každej strany, aby bolo pripravené medium.
Na rozohriatu panvičku pridáme maslo, šalotku a cesnak, dodáme špenát a zľahka orestujeme. Dochutíme soľou a farebným korením. Nakoniec si na gril dáme sprudka opiecť cherry paradajky a kúsky bagety.
Čerstvý šalát s bielou reďkovkou a grilovanou hovädzou roštenkou (300 g porcia)
Suroviny:
0,3 kg šalátu lolo rosso
0,3 kg šalátu lolo bianco
0,3 kg šalátu dubový list
0,55 kg bielej reďkovky
0,45 kg cherry paradajok
1,2 kg hovädzej roštenky
150 g parmezánu
0,9 dcl olivového oleja extra panenského
30g soli
3 g farebného korenia
0,2 dcl balzamikového octu
60 g citrónu
čerstvá bageta
Postup:
Listové šaláty pod tečúcou vodou dôkladne opláchneme a následne usušíme, aby sa pekne naviazali s olejom a balzamikom. Reďkovku očistíme a nakrájame na hrubšie pásiky, pridáme cherry paradajky a citrónovú šťavu. Hovädziu roštenku nakrájame na väčšie pásiky a namarinujeme v olivovom oleji, soli a vo farebnom korení. Sprudka opečieme, vložíme na šalát, nakoniec posypeme hoblinami parmezánu a pridáme čerstvo opečenú bagetu.
Marek Ort,
šéfkuchár reštaurácie Altitude v Bratislave
Jerk marináda (na ľubovoľné mäso, približne 4 litre)
Suroviny:
2 l rastlinného oleja
250 g habanero papričiek
200 g čerstvého zázvoru
200 g mladej cibuľky
50 g tymianu
50 g nového korenia
50 g mletej škorice
40 g klinčekov
1 kg čerstvej červenej papriky
100 g cesnaku
40 g čierneho korenia
500 ml sójovej omáčky
250 ml bieleho vínneho octu
200 g cukru
20 g mletého muškátového orieška
soľ
Postup:
Všetky suroviny vložíme do nádoby, mixujeme a postupne pridávame olej. Dosolíme.
Losos marinovaný v tmavom pive
Suroviny:
500 g filetu lososa
150 g soli
150 g cukru
500 ml piva
šalvia
pomarančové plátky
Postup:
Soľ zmiešame s cukrom. Touto zmesou zasypeme lososa, preložíme šalviou a pomarančom. Nakoniec zalejeme pivom. Necháme marinovať 24 hodín. Občas filet otočíme.
Snímky: archív šéfkuchárov, HN/Pavol Funtál