V časoch, keď sa rušia hranice medzi štátmi a na skusy sa nechodí len do susedného chotára, ale hneď do Ameriky, v horšom prípade do Írska, je pomaly každý človek odborníkom na cudziu kuchyňu. Veď to či ono už raz jedol... Isteže, lepšie je raz jesť ako stokrát o tom jedle počuť.
Ponúka sa však otázka: A poznáme my dostatočne vlastnú kuchyňu? Vo všeobecnosti asi nepoznáme. Lebo inak by sa nemohlo stať, že skombinujeme nekombinovateľné jedlo a pitie.
Istá vychýrená gurmánka sa dala pozvať na romantickú večeru. Pán pripravil špeciálny dusený kel. Čosi delikátne. A ako nápoj -- červené víno. Ej, nebolo to veru múdre riešenie. Romantická večera sa skončila celkom neromanticky a následky vychádzali von nesprávnym koncom, veľmi exponovane a dlhodobo.
V čom urobili chybu? Stará múdrosť hovorí, že "huba, ryba, dyňa, sviňa potrebujú holbu vína". No kel, známy ako zdroj flatulencie, čiže plynatosti sa s červeným mokom nezhodne. Oboje je totiž pre žalúdok dosť ťažké. Povedzme si teda veľmi stručne (lebo na túto tému sa dá bez mihnutia oka naraz napísať niekoľko sto kuchárskych kníh), aký nápoj sa hodí k akému jedlu.
Výber nie je naozaj jednoduchý. Symbióza jedla a nápoja je vraj tak náročná ako sobáš dvoch celkom odlišných ľudí. Na oboje treba veľa času, trpezlivosti a fajnového jazyka, aby sme si zvykli...
K predkrmom
Ľahšie biele vína, prípadne šumivé.
K obloženým chlebíčkom Rizling vlašský, Pálavské biele.
K husacej pečienke Veltlínske zelené alebo Neuburské.
K studenej mise Rulandské biele alebo Veltlínske zelené.
K predkrmom v aspiku alebo k ruským vajciam Rizling vlašský, Starohorské alebo Pálavské biele.
K tresčej pečeni či sardinkám vína s nižším obsahom kyselín Müller Thurgau, Zámocký výber.
Ku kaprovi v aspiku Znojemské radničné, Neuburské.
K mise s rostbífom či paštétou zo zveriny pohár červeného sektu.
K slaným predkrmom vína biele a suché.
Teplé predkrmy, ako omeleta so šunkou, sa podávajú so Silvánskym zeleným, Veltlínskym červeným alebo Neuburským.
K syrom
Vo Švajčiarsku a Francúzsku sa k syrom podávajú väčšinou ľahšie biele vína.
K mäkkým syrom plesňového typu červené vína.
K eidamskej tehle Veltlínske zelené a Rizling vlašský.
K topenému syru Pálavské biele alebo Starohorské.
Bryndza s nivou si žiada Portugal alebo Slovácky rubín.
Gouda Silvánske zelené, Znojemské radničné či Rizling rýnsky.
K Čedaru patrí Sauvignon, Tramín alebo Mikulovska romanca.
K údeným syrom sa hodia červené vína ako Frankovka a Svätovavrinecké.
Pozor, k romadúru, pivnému syru alebo k olomouckým syrčekom sa najlepšie hodí pivo! A konzumujte v bezpečnej vzdialenosti od vyvolenej vášho srdca, s ktorou si v ten večer už neplánujte nijaké intímnosti.
K rybám
K morským, ale aj sladkovodným, sa hodia biele vína, Zlaté hrozno alebo Müller Thurgau.
K filé z morských rýb Veltlínske zelené, Starohorské či Zámocký výber.
Pstruh pečený na masle si žiada biele víno, Rizling rýnsky alebo Blatnický roháč. Varená šťuka s maslom chce Burgundské biele a Rizling rýnsky.
K hovädzine
K jedlám z hovädzieho mäsa je vhodné červené víno.
K bifteku s vajcom Svätovavrinecké alebo Frankovka, k tatárskemu bifteku Pavlovické ohnivé a Portugal.
Anglická sviečková, obložená zeleninou potrebuje Burgundské červené alebo Kounickú Frankovku.
Šťavnatá hovädzia pečeň Frankovku a červený Kardinál.
Guláše Portugal a Pavlovické ohnivé.
K teľacine
Jemné druhy bielych vín sa hodia k teľacine.
Teľací prírodný rezeň dopĺňa Rulandské biele, Zlaté hrozno.
Teľaciu pečeň po anglicky juhomoravské biele vína, ako Znojemské radničné alebo Neuburské.
Teľací rezeň na šampiňónoch Rizling vlašský alebo Veltlínske zelené.
K teľaciemu rezňu smaženému vo vínnom cestíčku sa hodí Müller Thurgau, Veltlínske červené.
K viedenskému teľaciemu rezňu Veltlínske zelené.
K teľacej obličke i teľaciemu kolienku Sauvignon.
K bravčovému
K tomuto druhu mäsa je vhodné biele i červené, záleží na úprave pokrmu.
K mastnejšiemu bravčovému mäsu sú vhodné staršie a kyslejšie vína.
Bravčový rezeň si žiada Biely rizling vlašský alebo Veltlínske zelené.
Vysmážaný bravčový rezeň Rulandské šedé.
Bravčový závitok na šampiňónoch Rizling vlašský alebo Neuburské, prípadne Veltlínske zelené.
Bravčové obličky, ragú či guláš Portugal, ale aj Slovácky rubín.
K údeninám
K udeninám sú najvhodnejšie vína biele i červené bežnej akosti. Môžu byť trpkejšie, ale nie voňavé. Vítané sú vína starších ročníkov.
Ku kuraťu
Tu sa hodí jemné biele víno, Rulandské biele, Veltlínske alebo Silvánske zelené.
K zákuskom a k ovociu
Vhodné je podávať polosladké alebo sladké vína, tiché i šumivé vína, najmä biele, ale aj ružové, Dievčie hrozno, Muškát Otonel a Tokajské. Zo šumivých vín seredský Hubert.
Dôsledky jedla a pitia
Mnoho ľudí si myslí, že migréna je obyčajná bolesť hlavy, ale je to omnoho zložitejšie. Migréna, ktorá spôsobuje aj zvracanie, závraty a nejasné videnie, je dôsledkom nadmerného zúženia ciev v mozgu. A viete, čo ho vyvoláva? Nevhodné jedlo! Podľa posledných výskumov sa zistilo, že dôležitým vyvolávajúcim faktorom migrény sú určité druhy potravín, najmä tie, ktoré obsahujú aminokyselinu tyramín. Patria sem napríklad mliečne výrobky, isté druhy mäsa, orechy, banány, rajčiny, kakao, čokoláda, alkohol... skrátka takmer všetko!
Vínna terapia - rámec
Francúzi prisahajú na tzv. vínnu terapiu.
O blahodarných účinkoch červeného vína sa vie už dávno, teraz však odborníci prišli s poznatkom, že nielen jeho konzumácia, ale aj vonkajšie použitie pôsobia na telo priam božsky. Čoraz viac sa o tom presviedčajú v salónoch krásy v Buenos Aires, kam majú namierené stovky ľudí práve na vínnu terapiu.
"Červené víno totiž skvelo pôsobí na pokožku na bruchu alebo na prsiach, ktorá sa jeho pôsobením vypína a spevňuje," vyhlásil expert na vínnu terapiu docent Diego Barberan.
Špeciálne krémy s prídavkom červeného vína, alebo dokonca len čisté víno sa aplikuje priamo na pleť. Pokožku treba dôkladne očistiť a potom na ňu aplikovať vínnu masku, bohatú na vitamín E. Víno pokožke dodá pevnosť a silu a výborne ju vyživí. Pokožka je potom omnoho zdravšia a pružnejšia.
Jesť a piť sa dá všeličo. Ako v každom prípade aj tu platí, že menej je niekedy viac.
Ľuba Kukučková