Preliatie vína krátko pred konzumáciou z fľaše do karafy, tomu sa hovorí dekantácia. Využíva sa pre mladé i staré vína.
Víno týmto preliatím zbavíme usadenín, prevzdušníme ho a vo veľkej dekantačnej nádobe sa jeho chuť naplno otvorí a zharmonizuje.
Staré červené vína sa majú dekantovať krátko pred podávaním. Použiť by sa mala karafa len s o čosi väčším objemom, ako je objem fľaše. Prelievať treba do karafy veľmi opatrne, pretože taníny polymerizovali a klesli dole ako usadenina, a okamžite servírovať.
Mladé červené vína sa prelievajú iba do polovice karafy -- je treba k nim pustiť vzduch, nechať asi hodinu stáť, tým zmiznú chyby mladého vína, chuť zmäkne a je menej horká.
Krehké červené vína nikdy nedekantujeme, mali by kovovú a kyslú chuť. Prelievať treba vždy z fľaše rovno do pohára.
Barikované biele vína by mali v karafe dýchať hodinu aj viac. Rozvinú tak svoje kvetinové a ovocné arómy, ktoré sú najprv prekryté pachom z dreveného suda.
Staršie a veľmi sladké biele vína -- aj tieto možno dekantovať. Keď si hodinu v karafe odpočinú a nadýchnu sa vzduchu, ich aróma a chuť bude prvotriedna.
Viete, že
- karafy sa používajú na servírovanie vína už od 18. storočia?
- karafy by mali byť rovnako ako vínne poháre vždy číre, pretože brúsenie či dokonca farba škodí samotnej farbe vína?
- v jednoduchosti je krása, čo platí pri tvare karafy dvojnásobne, čím jednoduchšia, tým pre samotné víno lepšia?
- ideálnym tvarom pre karafu je riadne baňatý tvar s úzkym hrdlom
Ako víno uchovávať
-- Vo vodorovnej polohe -- zátky sú stále zaliate vínom a nevysychajú, ani neprepúšťajú nežiaduce vône a chute.
-- Ďaleko od zdroja tepla -- v chlade a tme, ideálna je vínna pivnica, ak nie je, tak v modernej chladiacej vinotéke, ktorá je ako presklená chladnička.
-- Stačí aj drevený, plastový či nerezový stojan na víno.
-- Nevhodné je svetlo a zlá je tiež prílišná zima -- záhradný premŕzajúci domček nie je pre víno vhodné miesto, to radšej nechajte víno v kuchyni v temnejšom kúte.
Ako víno podávať
Biele víno -- je lepšie vychladené, ale určite nie prechladené. Ak biele víno prechladíte, jeho vôňa sa pritlmí. Nemalo by sa servírovať pod 10 stupňov Celzia, aj keď napríklad veľmi kvalitné Chardonnay znesie teplotu i o dva stupne nižšiu.
Červené vína nemôžu byť teplé. Mali by sa podávať o stupeň chladnejšie než je teplota v miestnosti v normálne vykúrenom dome či byte. Ľahšie červené vína sú lepšie vychladené -- stačí hodinka v chladničke.
vino-klub.sk