Vypiť alebo ešte počkať. Do takmer hamletovskej dilemy sa dostane majiteľ archívu niekoľkokrát do roka. Počas sviatkov, osláv alebo významných návštev nastane situácia, do ktorej by sa ten-ktorý kus z vinotéky hodil. Kto chce na víne zarobiť, v takomto prípade sa vyberie na nákup niektorého z chutných mladých vín, ktoré spoznal počas degustácií a konzultácií u svojho vinára. Komu sa víno stalo hoby, pravdepodobne občas podľahne. Mimochodom, už pri ôsmich druhoch vín v archíve nastáva prechutnávanie raz za tri mesiace. Prechutnávanie je dôležité, lebo v závislosti od odrody nastáva po určitom čase (pri bielych vínach skôr než pri červených) zhoršovanie kvality. Tento čas sa však ráta v desiatkach rokov.