Blanšírovanie

Blanšírovanie je krátkodobá tepelná úprava potravín, pri ktorej sa suroviny, najčastejšie zelenina, krátko povaria vo vriacej vode alebo pare a následne sa rýchlo ochladia v studenej alebo ľadovej vode. Tento postup slúži na zachovanie farby, chuti, štruktúry a živín, ako aj na uľahčenie ďalšieho spracovania (napr. lúpania paradajok alebo mandlí). V gastronómii sa blanšírovanie používa aj ako príprava pred mrazením, na odstránenie nežiaducich chutí alebo zníženie obsahu soli či horkosti. Je to šetrná technika, ktorá pomáha zachovať kvalitu surovín a zlepšuje ich výsledné spracovanie v ďalších receptoch.