HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je systém analýzy rizík a kritických kontrolných bodov, ktorý sa využíva na zabezpečenie bezpečnosti potravín v celom procese výroby, spracovania, skladovania a prípravy. Jeho cieľom je identifikovať potenciálne nebezpečenstvá (biologické, chemické, fyzikálne) a stanoviť kritické body, v ktorých sa dajú tieto riziká kontrolovať alebo eliminovať. V gastronómii je HACCP základným nástrojom prevencie kontaminácie potravín a zákonnou požiadavkou pre väčšinu stravovacích zariadení. Zavedenie systému HACCP zvyšuje bezpečnosť jedál, chráni zdravie spotrebiteľa a zvyšuje dôveryhodnosť prevádzky.