Hygiena

Hygiena v gastronómii zahŕňa súbor pravidiel, postupov a návykov, ktoré zabezpečujú čistotu a zdravotnú nezávadnosť pri príprave, skladovaní, manipulácii a podávaní potravín. Jej cieľom je predchádzať kontaminácii potravín, šíreniu choroboplodných zárodkov a zaistiť ochranu zdravia zákazníkov. Hygiena sa vzťahuje na osobnú hygienu personálu, čistotu pracovného prostredia, nástrojov, zariadení, ako aj na správnu teplotu a skladovanie surovín. Je základom bezpečnosti potravín a dodržiavanie hygienických predpisov je kontrolované hygienickými orgánmi. V gastronómii je hygiena nevyhnutná pre dôveru zákazníkov aj reputáciu podniku.