Inventúra

Inventúra je systematický proces zisťovania a zaznamenávania skutočného stavu zásob, majetku alebo surovín v prevádzke, najčastejšie v skladoch, reštauráciách či iných gastronomických zariadeniach. Cieľom inventúry je porovnať fyzický stav so stavom v evidencii, odhaliť prípadné rozdiely, straty, chyby alebo nadbytky a zabezpečiť presnosť účtovníctva a hospodárenia. V gastronómii sa vykonáva pravidelne (mesačne, kvartálne, ročne) a môže byť čiastková (napr. len suroviny alebo nápoje) alebo kompletná. Správne vedená inventúra pomáha optimalizovať nákupy, minimalizovať straty a zefektívniť prevádzku.