Koreniny

Koreniny sú aromatické časti rastlín – napríklad semená, kôra, korene, plody alebo kvety – ktoré sa používajú v gastronómii na dochucovanie, zvýraznenie vône, chuti a farby jedál. Môžu byť použité samostatne alebo ako súčasť koreninových zmesí. Medzi najznámejšie patria čierne korenie, paprika, škorica, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor, kardamóm, rasca či kurkuma. Koreniny sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých národných kuchýň a často odrážajú kultúrne a geografické špecifiká regiónu. Okrem chuťovej funkcie majú aj konzervačné a zdravotné účinky. V gastronómii sa používajú v malých množstvách, ale s výrazným efektom na výslednú chuť pokrmu.