Mäso

Mäso z pohľadu gastronómie predstavuje základnú surovinu živočíšneho pôvodu, získanú zo svaloviny hospodárskych alebo voľne žijúcich zvierat, ktorá sa využíva na prípravu širokého spektra pokrmov. V gastronómii sa mäso delí podľa druhu zvieraťa (napr. hovädzie, bravčové, hydina, divina, jahňacie, ryby) a častí tela (napr. stehno, chrbát, rebrá), pričom každá časť má špecifické vlastnosti a vhodnosť na konkrétnu tepelnú úpravu. Mäso je cenené pre svoju chuť, výživovú hodnotu a kulinársku rozmanitosť. V gastronómii sa pripravuje rôznymi technikami – varením, pečením, grilovaním, dusením či údením – a tvorí základ mnohých národných a regionálnych špecialít.