Nakladanie

Nakladanie je konzervačná a chuťovo upravujúca technika, pri ktorej sa potraviny (napr. zelenina, ovocie, mäso, syry alebo huby) ponoria do nálevu – najčastejšie na báze octu, soli, cukru, oleja, alkoholu alebo fermentačnej zmesi. Cieľom nakladania je predĺženie trvanlivosti, ochrana pred mikroorganizmami a zvýraznenie chuti. V gastronomickej praxi sa používa na prípravu jedál ako kyslé uhorky, nakladaná kapusta, hermelín, utopenci či fermentované produkty (napr. kimchi). Nakladanie môže byť krátkodobé (napr. na niekoľko hodín) alebo dlhodobé (na týždne až mesiace). Ide o tradičný a zároveň moderný spôsob spracovania surovín s výrazným chuťovým efektom.