Oleje

Oleje sú tuky rastlinného pôvodu získavané lisovaním alebo extrakciou olejnatých semien, plodov či orechov (napr. olivy, slnečnica, repka, sója, kokos, sezam). V gastronómii sa používajú na varenie, pečenie, vyprážanie, dochucovanie a prípravu studených jedál, ako sú šaláty či marinády. Medzi najpoužívanejšie patria olivový olej, slnečnicový olej, repkový olej, sezamový olej a kokosový olej. Oleje majú rôzne chuťové, nutričné a technologické vlastnosti v závislosti od pôvodu a spôsobu spracovania (rafinované vs. za studena lisované). Sú dôležitým zdrojom esenciálnych mastných kyselín a vitamínov, a zohrávajú významnú úlohu v modernej aj tradičnej gastronómii.