Redukovanie

Redukovanie je kuchynská technika, pri ktorej sa tekutina (napr. vývar, víno, omáčka alebo šťava) varí bez pokrievky, aby sa odparila časť vody a tým sa zhustila a koncentrovala jej chuť. Tento proces prebieha pri miernom až silnejšom varení a môže trvať niekoľko minút až desiatky minút v závislosti od množstva a požadovanej konzistencie. Redukovanie sa využíva najmä pri príprave omáčok, glazúr a polievok, kde zvýrazňuje arómu a vytvára intenzívnejšiu chuť. V gastronómii ide o základnú techniku, ktorá zlepšuje kvalitu pokrmu bez použitia zahusťovadiel. Dôležité je priebežné miešanie a kontrola, aby nedošlo k pripáleniu.