Smaženie

Smaženie je tepelná úprava potravín v horúcom tuku alebo oleji pri vysokých teplotách, zvyčajne od 160 °C do 190 °C. V gastronómii sa používa na rýchlu prípravu jedál s chrumkavým povrchom a šťavnatým vnútrom. Rozlišujeme plytké smaženie (napr. na panvici) a hlboké smaženie (v dostatočnom množstve tuku, napr. vo fritéze). Smažia sa mäso, ryby, zelenina, syry, zemiaky aj múčne pokrmy (napr. rezne, hranolky, langoše). Výsledná chuť a textúra závisia od správnej teploty a kvality použitého tuku. Hoci smaženie zvyšuje energetickú hodnotu jedla, je obľúbené pre svoju rýchlosť, chuťovú atraktívnosť a výraznú vôňu.