Vajcia

Vajcia sú univerzálna a výživná potravina živočíšneho pôvodu, ktorá sa v gastronómii využíva na široké spektrum príprav – ako samostatný pokrm aj ako súčasť rôznych receptov. Najčastejšie sa používajú slepačie vajcia, ktoré obsahujú bielok a žĺtok, bohaté na bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály. Vajcia sa pripravujú na rôzne spôsoby – varené, smažené, miešané, pošírované – a sú neoddeliteľnou súčasťou cesta, omáčok, nátierok, dezertov či majonéz. V gastronómii majú aj technologickú funkciu – viažu, nadľahčujú, emulgujú a zlepšujú konzistenciu jedál. Pre svoju všestrannosť, dostupnosť a nutričnú hodnotu sú základnou surovinou v kuchyniach po celom svete.