Prichádza obdobie, keď pomaly dozrievajú všetky plody nášho záhradkárskeho úsilia a my sa rozhodujeme, ako predĺžiť ich trvanlivosť. Mnohí z nás mrazia, zavárajú, varia lekváre a rôsoly. Ak ste zástancom zdravého životného štýlu, časť úrody by ste mali vysušiť.
Pri sušení nepoužívame žiadne konzervačné látky, farbivá a nepridávame cukor. Aj preto ho odporúčajú poprední odborníci na výživu. Sušené ovocie má významné dietetické prednosti, obsahuje mnoho fruktózy a málo sacharózy, čo je dôležité pri diétach. Zachováva si potrebné látky minerálnej povahy a zvýrazňujú sa jeho chuťové vlastnosti. Správnym sušením ovocie či zelenina stráca minimálne. V plodoch klesá obsah vody (asi o 30 %) a znižuje sa ich hmotnosť (o 10 až 25 %).
Sušiť môžeme prakticky všetko. Sušené plody sú trvanlivé, dajú sa dobre uskladniť a ponúkajú nám široké možnosti ich využitia. Sušíme najčastejšie slivky, marhule, broskyne, banány, jablká, hrušky, borievky, šípky, višne, čerešne a hríby.
Prípravy pred sušením
Plody by mali byť zrelé a kvalitné. Ak chceme, aby si aj po usušení zachovali pôvodnú farbu, musíme ich namočiť do kyslého roztoku. Stačí voda s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, ktorá zabráni, aby dužina zhnedla.
Najjednoduchšie si pripravíme jablká a hrušky. Ovocie stačí nakrájať na tenké plátky a namočiť v citrónovej vode. Marhule je pred sušením výhodné ponoriť na 3 -- 4 minúty do vriacej vody.
Zložitejší je postup pri slivkách, ktoré treba na sušenie oberať v štádiu ich biologickej zrelosti, keď plody začínajú vráskavieť. Po odstopkovaní slivky ponoríme na 15 sekúnd do vriaceho 1-percentného roztoku sódy, ktorý odstráni voskový povlak spomaľujúci sušenie. Potom plody ochladíme prúdom studenej vody.
So sušením koreňovej zeleniny nebudete mať vážnejšie problémy -- stačí ju povariť asi 3 minúty v slanej vode. Vňate petržlenu a zeleru stačí bez príprav zavesiť na nejaké suché miesto. V tomto prípade sa však viac odporúča mrazenie, ktoré zachová farbu, chuť a vôňu v plnej sile.
Ako sušiť?
Pôvodne sa ovocie sušilo tak, ako to dodnes praktizujú v južných krajinách -- na slnku. Na dedinách sa často používala pec po upečení chleba. Dnes môžeme sušiť na slnku, použiť klasickú rúru alebo elektrickú sušičku.
Pri sušení vonku nezabúdajte papier, na ktorom ležia plody, dobre zaťažiť a občas ho skontrolovať.
Ak sa rozhodnete použiť rúru, pri sušení ju musíte nechať trochu pootvorenú, aby mala para z ovocia kde unikať. Plody klaďte na rošty. Pri ich rozložení na plechu vzduch neprúdi cez celé kúsky ovocia, a to spôsobuje sčernenie.
Uprednostňujete pokrok v kuchyni? Potom pravdepodobne necháte sušenie na sušičku. Na jej výhody sme sa opýtali slovenského výrobcu Vladimíra Floreka: "Výhodou sušičiek je možnosť regulácie teploty, ako aj poschodové umiestnenie sušiaceho sa ovocia, vďaka ktorému nemáme mriežky a plechy po celom byte."
Potraviny sušíme podľa návodu na prístroji. V porovnaní so sušením v elektrickej rúre pri sušení ovocia, zeleniny a húb v sušičke znižujeme straty vitamínov. Napríklad vitamínu C zostáva v plodoch, ktoré sa sušia v sušičke, o 6 až 20 % viac, vitamínu B2 o 14 až 18 % viac.
Uskladnenie
Správne usušené ovocie je pružné až kašovité. Nesmie byť presušené, tvrdé či spálené. Sušené plody skladujeme v suchu, v uzavretých dózach alebo vzduchotesných fóliách na chladných a tmavých miestach.
StoryEditor