Ante, ty si začínal ako brigádnik bez skúseností, zamestnali ťa aj napriek tomu.
Žiadny začiatok nie je jednoduchý, ale treba sa premôcť a hlásiť sa na každú pozíciu, ktorá môže mať pre vás pridanú hodnotu. Každá skúsenosť v kuchyni vás posunie vpred, a preto nie je hanba brigády striedať po pár mesiacoch. Pokiaľ nazriete do viacerých kuchýň, môžete sa rozhodnúť pre tú, ktorá je pre vás tá pravá.
Chcel si od začiatku pracovať v gastro priemysle alebo si to bral skôr len ako zdroj na privyrobenie si?
Myslím, že človek by si mal v živote plniť sny. Môj sen bol stať sa profesionálnym kuchárom a dostávať výzvy v podobe náročných a známych hostí. Takže s určitosťou môžem povedať, že privyrobenie nebola hlavná motivácia pre moje rozhodnutie brigádovať v reštaurácií. Niekoľkokrát sa mi stalo, že som brigádoval takmer zadarmo, v reštauráciách s dobrým menom je to častokrát samozrejmosťou. V životopise však zvučné mená majú hodnotu, a preto sa netreba báť malých výplatných pások, časom vás vaše úsilie odmení v podobe dobre platenej práce. Chce to však čas a trpezlivosť. Tú majú len tí najlepší.
V koľkých prevádzkach si doposiaľ pracoval, kým si sa našiel?
Myslím, že to sám už ani nespočítam. Kým som našiel skutočný smer mojej veľkej gastro cesty, vystriedal som naozaj veľa rôznych gastro prevádzok. Každá ma však naučila niečo iné, za čo som naozaj vďačný. Spoznal som veľa ľudí z brandže a s niektorými sme zostali kamaráti doteraz. Nezabudnuteľné zážitky, trápne situácie a občasné výbuchy v kuchyni, všetko sú to cenné momenty, na ktoré si občas spomeniem a pousmejem sa.
Čo je na práci v tomto odvetví najťažšie?
Odolávanie voči stresu. Stres je niečo, z čoho môžete časom vyťažiť, pokiaľ sa ho naučíte ovládať. Papieriky s objednávkami sa niekedy striedajú naozaj rýchlo a veci, ktoré sa pokaziť môžu, sa pokazia práve v tej chvíli. Presne kvôli týmto situáciám je dobré disponovať naozaj dobrým gastro zariadením. Konvektomaty, fritézy, grily a ostatné gastro zariadenie musí byť vo veľmi dobrom stave a často kontrolované. Kuchár musí poznať nástroje, s ktorými pracuje a dôverovať im.
Aký druh jedál ťa najviac baví pripravovať?
Myslím, že ázijské jedlá sú to, čo ma naozaj baví. Sú pestré zložením, ako aj samotným výzorom. S estetikou jedál na tanieri sa dá zabaviť a výsledok je dych-vyrážajúci. A čo je na tom najlepšie? Sú zdravé. Dôležité je ale dbať na výber surovín. Kvalitné suroviny sú základom pre všetky dobré jedlá, nezávisiac na druhu kuchyne. Pokiaľ toto váš zamestnávateľ nedodržiava a nepočúva vás, je dobré zmeniť zamestnanie.
Okrem profesionálneho kuchára, si pracoval aj ako pizza kuchár. Môžeš prezradiť, aký je najlepší spôsob jej prípravy?
Samotná príprava nie je vôbec náročná. Cesto je vhodné mať nachystané dopredu a suroviny sa ukladajú podľa uváženia pizza kuchára. V tomto smere naozaj oceňujem gastronádoby, ktoré pozná každý profesionál. V nich sú podelené syry, mäsové výrobky a zelenina, čo znemožní ich vzájomnému kontaktu. Najlepšie je, že sa dajú vybrať rôzne materiály, farby a veľkosti, a tak do nich stačí siahnuť, vybrať čo potrebujem, a pizza je na svete. Je dobré poznamenať, že aj tu kvalitné gastro vybavenie a kvalita surovín hrajú kľúčovú rolu.
Keby si mal zhodnotiť svoju doterajšiu kariéru, aká veta by to bola?
To viem povedať presne. Sami ste súčasťou vašej veľkej gastro cesty, a preto robte všetko preto, aby ste si splnili svoje sny.