Počuli ste už niekedy výraz Angel´s Share, anjelsky podiel alebo anjelska daň? Ide o výraz pre podiel tekutiny odparenej zo sudu počas zrenia alkoholu. Množstvo takto odparenej tekutiny závisí od mnohých faktorov – teploty, vlhkosti, ale aj od druhu použitého sudu. Napríklad Škóti uvádzajú, že anjelska daň tvorí 1 – 4 % objemu ročne. Starostlivo ošetrované špičkové liehoviny po celom svete trpezlivo čakajú v sudoch, starnú a zrejú ovplyvnené okolitým prostredím. Počas tejto doby voda aj alkohol odparovaním čiastočne unikajú pórmi v sudoch. Vo vlhkých podmienkach sa prirodzene odparuje viac alkoholu než vody, takže starnutím podiel alkoholu v nápoji klesá. To, čo zo sudu vyprchá, je podiel, z ktorého sa môžu tešiť len anjeli, preto sa mu hovorí „Angels´ Share“.

Inšpirovaný legendami o anjeloch

V pivniciach Metaxa House v Attike je ale všetko inak. Vďaka nízkej vlhkosti a po celý rok miernym a stabilným teplotám si anjeli vezmú väčší podiel vody a v sudoch zanechajú koncentrovanejšiu zmes s intenzívnou arómou. Nápoj má výrazne vyšší obsah alkoholu než pred stočením do sudu. Táto zmes zrelých muškátových vín a špičkových destilátov, starostlivo vybraných a zrejúcich celé desaťročia, je jediná svojho druhu. Jantárovú tekutinu zdobí vôňa kôry horkého pomaranča, sušeného ovocia, sladkého korenia, čokolády, dubu, karamelu, vanilky Bourbon, slivkového lekváru a slamienky. Len raz do roka nastane tá chvíľa, kedy vyjde na svetlo sveta časť tajomstva, po desaťročia ukrytého hlboko v pivniciach Metaxa. Metaxa Angels’ Treasure je unikátna svojim vznikom a majstrovským prevedením. Pri jej tvorbe sa Metaxa Master, Constantinos Raptis, inšpiroval príbehmi o anjeloch, ktoré poznal z rozprávaní svojich predchodcov. Legendy o tomto jedinečnom fenoméne ho tak uchvátili, že ich túžil zachytiť a premeniť v niečo skutočné. „Tento nápoj vytváram z jemných destilátov, ktoré zreli po desaťročia v malých sudoch z limousinských dubov, ktorých drevo sa vyznačuje vysokou priepustnosťou odparovanej vody. Tieto zrelé destiláty miešam s vybranými muškátovými vínami z ostrova Samos a vzniknutú zmes nechávam ďalej zrieť vo veľkých dubových sudoch, kde odparovanie pokračuje, hoci s menšou intenzitou. Len raz v roku potom nastane tá chvíľa, kedy prepustím z pivnice malé množstvo Metaxa Angels’ Treasure,“ vysvetľuje Constantinos.

(pr)