Z reďkoviek motýliky, z mrkvy had, z melóna lekno, z paprík kohút, z manga nádherné ružičky. K tomu misa ďalších druhov ovocia a zeleniny, ktorá sa vďaka carvingu -- umeniu vyrezávania -- premení na originálnu umeleckú kreáciu.
Takéto umenie prišlo do Európy z Ázie. V Indonézii, Thajsku a Číne sa vyrezávaním ovocia a zeleniny začali zaoberať pred mnohými storočiami. Dnes sa táto takzvaná kuchárska artistika stala samostatnou kategóriou celosvetových olympiád. Slovenskí "vyrezávači" si v nich vybojovali nejedno zlato i striebro. Bol teda naozaj najvyšší čas, aby túto disciplínu zaradili pred troma rokmi aj do celoslovenskej profesionálnej súťaže Poézia v gastronómii. Na tej tohtoročnej, ôsmej (na pôde veľtrhu Danubius Gastro v Bratislave), sa darilo najmä Gabriele Kovácsovej. V súbežne prebiehajúcom 1. ročníku Carving Cup Slovakia si zlato okrem nej "vykrojili" aj Michal Bartůnek, Anička Strnadlová (obaja z Čiech) a Patrik Smaha. Ako velí tradícia, odbornej komisii predsedal Luděk Procházka, zakladateľ Czech carving studia.
Nestor kuchárskej artistiky
Procházku považujú za nestora carvingu v našich zemepisných šírkach. Píše odborné knihy, vedie kurzy a každý slovenský vyrezávač sa skôr či neskôr stretne s jeho prácou. Na minuloročnom celosvetovom pohári v Luxemburgu zabodoval svojou kompozíciou na tému Mozart a do rodného Benešova si za ňu priniesol 4. miesto.
Slovenský carving (hoci toto označenie nemá príliš rád, pretože zahŕňa predovšetkým vyrezávanie ľadu a čokolády) vidí v celkom ružových farbách. Vychoval si tu niekoľko dobrých žiakov vrátane Tomáša Vidu z Bratislavy, Oľgy Barcíkovej a Patrika Smahu z Púchova. Každý má inú dávku talentu a iný postup, ale zručnosť a čistotu zhotovenia nesmie v carvingu oklamať nikto. Stačí drobná šupinka či trhlinka, a už idú súťažné body dole.
Ovocno-zeleninové diela na recepciách
Vyrezávanie ovocia a zeleniny sa v poslednom období stalo aj predmetom podnikania. Nielen reštaurácie, ale aj firmy z najrôznejších oblastí chcú mať na svojich recepciách ovocno-zeleninové dielka. Vytvoril sa teda nový pracovný priestor pre zručných kuchárov, ale aj talentovaných ľudí z iných profesií. Je to práca náročná na trpezlivosť a naozaj v nej platí: trikrát meraj a až potom vyrezávaj.
StoryEditor