Aké sú možnosti pracovného uplatnenia somelierov na Slovensku?
- Somelieri zatiaľ pôsobia viac-menej len v reštauráciách, a to na tej nižšej úrovni, čiže skôr ako čašníci - somelieri. Tieto dve pozície sa prelínajú. Som jeden z mála, ktorý má možnosť rozhodovať o výbere vína, o jeho uskladnení, vôbec o celkovom manažmente nápojov. Pritom somelieri majú veľký potenciál využitia pri organizovaní rôznych akcií, vedia našiť ponuku na špecifické požiadavky zákazníka.
Je vás veľa na Slovensku?
- Zatiaľ veľmi málo. Somelierstvo je veľmi náročná profesia. Nie každý, kto si o sebe myslí, že je somelierom, ním aj naozaj je. Človek sa musí neustále vzdelávať, prakticky celý život. Na Slovensku je somelierstvo v začiatkoch. Naša asociácia vznikla len v roku 2000. Česká v roku 1997. Somelierstvo má dlhoročnú tradíciu vo Francúzsku, v Taliansku, Španielsku či Portugalsku. Úroveň somelierov je tam vyššia.
Zrejme veľmi dôležité sú skúsenosti...
Somelier je človek, ktorý radí klientom pri výbere vín, iných nápojov, ako aj cigár. Zaisťuje ich profesionálny servis. Profesia someliera si vyžaduje odborné vedomosti z vinárstva (enológie), gastronómie, potravinárskeho priemyslu, nealkoholických a alkoholických nápojov, čajov, pochutín a cigár. Praktické schopnosti someliera spočívajú vo výbere, odporúčaní a podávaní vína a sektu. Ďalej v zostavovaní vínnej karty, výbere, nákupe a správnom skladovaní iných ušľachtilých nápojov a cigár, ako aj odovzdávaní odborných vedomostí zákazníkom a kolegom. |
- Sú, no somelieri v spomínaných krajinách majú predovšetkým veľa možností cestovať. Funguje u nich systém škôl zameraných na túto profesiu. Dokonca majú somelierske akadémie, ktoré u nás chýbajú. Vzdelávanie je tam vôbec na vyššej úrovni. Počul som, že vo Francúzku je dokonca snaha založiť pre somelierov medzinárodnú univerzitu.
Evidujete zvýšený záujem Slovákov o túto profesiu?
- Naša asociácia robí somelierske kurzy. Dá sa povedať, že z roka na rok sa záujem o ne zvyšuje. Škoda len, že ich viac nenavštevujú ľudia, ktorým sú určené - ľudia z gastronómie. Medzi ich účastníkmi nájdeme obchodníkov, záujemcov o víno ako takých. Je to možno aj tým, že kurz nie je zadarmo. Náklady väčšinou hradia zamestnávatelia a tí sa zasa obávajú, že po jeho absolvovaní im zamestnanci odídu inam. Také skúsenosti máme. Slováci odchádzajú do Rakúska, Nemecka či na zaoceánske lode.
Čo človek potrebuje, aby sa stal dobrým somelierom?
- Prvým predpokladom je dobré zdravie. Existujú senzorické skúšky, na základe ktorých sa človek otestuje, či má v poriadku chuť, čuch, zrak. Dôležitý je záujem vzdelávať sa, hľadať informácie v knihách, na internete, v časopisoch. Človek musí tomuto povolaniu podriadiť veľa.
Chodia sa Slováci učiť do zahraničia?
- Zatiaľ veľmi nie. Ak nám to finančné možnosti dovolia, radi by sme za asociáciu nechali v zahraničí vyštudovať nejakého nášho člena.
Ako sa vzdelávate?
- Skôr samoštúdiom. Najmä pred súťažami robíme prípravné tréningy. Informácie, ktoré máme, dávame dohromady a poskytujeme tomu, kto ide reprezentovať. Snažíme sa, v rámci našich možností, podporovať somelierske vzdelávanie na stredných školách. Je toho ale veľmi málo. Bolo by dobre vytvoriť napríklad nejaké nadstavbové štúdium. Počul som tiež, že je záujem pripraviť manuál someliera.
A čo sa týka degustácie, kde sa to dá naučiť?
- Najlepšie je nájsť si niekoho, kto človeku ukáže grify, predstaví víno, prečíta ho, naučí vyjadrovať sa. Podstatné je správne pomenovať čo človek cíti - jednotlivé senzorické vnemy.
Ako sa človek dostanete k ochutnávaniu vín?
- Každý výrobca či dovozca robí pravidelne jeho prezentácie a degustácie. Dá sa na ne dostať cez reštauráciu či našu asociáciu.
Sú medzi someliermi ženy?
- Áno a veľmi dobré. Ženy sú na tom lepšie ako muži - majú citlivejšie vnemy. No na Slovensku sú skôr len v tých najmladších vekových kategóriách.
Je na Slovensku záujem o dobrých somelierov?
- Je. V tomto roku som ho zaznamenal najmä v Bratislave. Veľa ľudí si odo mňa pýtalo odporúčania, referencie na somelierov. Robili sa aj konkurzy na túto pozíciu vo výberových reštauráciách. Záujem je však aj v iných regiónoch.