Čo potrebujete:
Korpus:
0,6 l kokosu, 0,6 l kuskusu
1,8 l vody, 0,5 l slnečnicového oleja
0,3 l obilného sladu, štipka soli
1/2 čajovej lyžičky mletej škorice
slivkový lekvár na potretie korpusu
Poleva:
2 stredne veľké tekvičky Hokkaido
voda na uvarenie tekvice
kukuričný škrob, 0,1 l obilného sladu
1/4 l vody na rozmiešanie škrobu
nasucho opražený kokos na posypanie
Návod na prípravu:
Uvedené suché suroviny na korpus zmiešame, zalejeme vodou, sladom a olejom. Premiešame. Necháme odstáť asi 1 hodinu, aby sa tekutina vpila do zmesi kuskusu a maku (kokosu). Po hodine v nádobe nezostane voda -- alebo len veľmi málo. Plech vymastíme olejom. Nasiaknutú zmes preložíme na pripravený plech, rovnomerne rozotrieme. Dáme piecť do vyhriatej rúry pri teplote 180 stupňov na 40 -- 50 minút. Teplotu a čas regulujeme podľa vlastných podmienok rúry -- korpus neupečieme do tmava a sucha. Musí zostať "vlažný". Na vychladnutý korpus natrieme slivkový lekvár. Vychladnutú hokkaidovú polevu nanesieme na vychladnutý korpus s lekvárom. Stierkou polevu jemne rozotrieme tak, aby povrch zostal hladký. Povrch môžeme posypať kokosom. Necháme dobre stuhnúť. Hotový koláč pokrájame na rovnaké diely a môžeme si popriať skutočne perfektný umelecký aj chuťový pôžitok.
Hokkaidová poleva:
Tekvicu Hokkaido umyjeme pod tečúcou vodou. Z povrchu odstránime stvrdnuté časti. Šupu neodstraňujeme -- rýchlo sa uvarí alebo upečie. Tekvicu prekrojíme na polovicu, lyžičkou vyberieme dužinu s jadierkami. Očistenú tekvicu postrúhame na hrubšom strúhadle. Kúsky tekvice dáme variť do vriacej vody (pridať štipku soli -- soľ zvýši sladkosť). Použijeme toľko vody, aby bola tekvica ponorená. Varíme asi 30 minút. Pred dovarením pridáme obilný slad, necháme rozpustiť. Uvarené rozmixujeme ponorným mixérom na hladkú zmes. V odmerke odmeriame objem tekutej zmesi. Do 1 litra čistej vody pridáme kukuričný škrob. Množstvo škrobu prepočítame podľa návodu na obale -- na pol litra vody (tekutej zmesi) dáme 50 g škrobu. Dobre premiešame. Hokkaidovú zmes prelejeme naspäť do kastrólika, pridáme rozmiešaný škrob a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Uvarenú polevu necháme vychladnúť. Musí byť dostatočne hustá, aby na korpuse stuhla.
Recept poskytla reštaurácia Zdravíčko v Bratislave, expert na harmonickú výživu
www.dobrastrava.sk