Ak vás v supermarkete, či obyčajnej „samoške“ zláka čerstvý chlieb, alebo bochník s atraktívnym názvom, či vzhľadom, nemusí to ešte znamenať, že si kúpite kvalitný chlieb a s chuťou ho zjete. Potvrdil to aj test HN.
V supermarketoch, ale aj menších predajniach sme kúpili desať rôznych chlebov a dali otestovať majstrovi pekárovi, súdnemu znalcovi pre pekársku a cukrársku výrobu Vojtechovi Szemesovi. Posudzoval ich medzinárodne uznávanou metódou bodového hodnotenia senzorických vlastností. Testoval vzhľad a tvar chleba, jeho povrch, nakysnutie a striedku, hlavne jej štruktúru a pružnosť, ako aj vôňu a chuť chleba. Najlepší chlieb mohol získať až sto bodov. Hodnotenie bolo anonymné, len podľa poradového čísla, ktoré sme chlebom pridelili.
„Ak má chlieb výraznú pozdĺžnu ryhu, znamená to, že cesto nebolo pri formovaní bochníka dobre spojené,“ hovorí Vojtech Szemes. Je to podľa neho „začiatočnícka“ chyba, ktorá by sa skúsenému pekárovi nemala stať.
Výsledky testu
1. Šenkvický kvasový chlieb, Tesco expres, hmotnosť: 600 g, cena: 1,15 eura, 98 bodov
2. Chlieb pšenično-ražný, Tesco - Petržalka, hmotnosť: 1 kg, cena: 0,95 eura, 95 bodov
3. Raciola, Moja samoška, hmotnosť 440 g, cena: 0,79 eura, 91 bodov
4. Rascový, Lidl, Pekáreň Nela Nové Zámky, hmotnosť: 500 g, cena: 0,66 eura, 90 bodov
5. Chlieb konzumný, Cerrefour - Petržalka, hmotnosť: 800 g, cena: 0,69 eura, 87 bodov
6. Chlieb rustikálny, Tesco expres, hmotnosť: 800 g, cena: 1,39 eura, 85 bodov
7. Chlieb tigrovaný, Tesco - Petržalka, hmotnosť: 500 g, cena: 0,42 eura, 80 bodov
8. Chlieb kráľa Ludwiga, Terno, hmotnosť: 500 g, cena: 1,55 eura, 77 bodov
9. FIT predpečený, Terno, hmotnosť: 500 g, cena: 0,99 eura, 73 bodov
10. Chlieb švajčiarsky, Moja samoška, hmotnosť: 1 kg, cena: 1,55 eura, 67 bodov
Všetky chleby mali deklarovanú hmotnosť.
Bodovanie:
Chlieb
1. triedy: 81 až 100 bodov
2. triedy: 70 až 80 bodov
3. triedy: nad 50 bodov (ešte sa môže predávať)
Podľa tejto stupnice prvých šesť chlebov bolo prvotriednych, ďalšie tri priemerné a jeden horší, ale podľa Szemesa ešte konzumovateľný.
Prečítajte si tiež: Ako rozpoznať kvalitný chlieb. Tu sú naše rady
1. Víťazný
Šenkvický kvasový chlieb (pšenično-ražný), Tesco expres, 98 bodov
Komentár: Vzhľad je dobrý, na povrchu by však mali byť malé trhlinky, Bochník je správne nakysnutý, má pekný tvar a farbu. Štruktúra striedky a pružnosť kvôrky sú dobré, vôňa a chuť príjemne chlebové. Obsahuje rozomletú rascu.
2. miesto
Chlieb pšenično-ražný, Tesco - Petržalka, hmotnosť: 1 kg, cena: 0,95 eura, 95 bodov
Komentár: Chlieb je trochu nesúmerný, ale povrch pekný, chuť a vôňa dobrá. Cítiť rascou. Striedka má správnu štruktúru, nie je ani hustá, ani s väčším počtom vzduchových bublín. Keby mal krajší bochníkový tvar a bol o málo nakysnutejší, mohol získať 100 bodov.
3. miesto
Raciola, Moja samoška, hmotnosť 440 g, cena: 0,79 eura, 91 bodov
Komentár: Má pekný vzhľad a dobrú chuť. Mohol byť však o málo kyslejší, čo sa dosahuje dĺžkou kysnutia. Je tmavý, ale farbený. Chlieb sa farbí hlavne praženým jačmeňom, alebo ražou. Určite nie je vyrobený z tmavej múky.
4. miesto
Rascový, Lidl, Pekáreň Nela Nové Zámky, hmotnosť: 500 g, cena: 0,66 eura, 90 bodov
Komentár: Má hustú striedku, silno cítiť rascou. Chuť má dobrú, hoci nie ideálnu.
5. miesto
Chlieb konzumný, Cerrefour - Petržalka, hmotnosť: 800 g, cena: 0,69 eura, 87 bodov
Komentár: Dobrý pšeničný chlieb by mal mať na kôrke trhlinky ako sú aj na tomto bochníku. Cesto je však pomerne husté. Slovo „konzumný“ znamená, že sa použili len základné suroviny - múka, voda, soľ a droždie. Patrí medzi najlacnejšie, ale chutné chleby.
6. miesto
Chlieb rustikálny, ražno-pšeničný, Tesco expres, hmotnosť: 800 g, cena: 1,39 eura,
85 bodov
Komentár: Vzhľad zodpovedá „rustikálnosti“. Trhliniek na kôrke by malo byť viac a menšie. Chuť má dobrú, hoci cesto je pomerne husté.
7. miesto
Chlieb tigrovaný, Tesco - Petržalka, hmotnosť: 500 g, cena: 0,42 eura, 80 bodov
Komentár: Jemný, zo žemľového cesta. Je to „veľká žemľa“ a nie chlieb. Názov dostal podľa vzhľadu kôrky. Má však pekný, klasicky chlebový tvar.
8. miesto
Chlieb kráľa Ludwiga, Terno, hmotnosť: 500 g, cena: 1,55 eura,
77 bodov
Komentár: V chlebe sú orechy, Kto má „špeciálne“ chute, tomu bude tento chlieb vyhovovať. Vôňa je však slabo chlebová. Bochník je farbený praženým obilím.
9. miesto
FIT predpečený, Terno, hmotnosť: 500 g, cena: 0,99 eura, 73 bodov
Komentár: Chlieb vyrobili v pekárni Terna. Má tenkú kôrku a neláka na konzumovanie. Pod kôrkou je nedopečený, cítiť droždím. Či si má zákazník chlieb naozaj doma dopiecť, sme sa pri jeho kúpe nedozvedeli. Vzhľadom na pomerne vysokú cenu by sa však už dopekať nemal. Skôr ako chleba mu pristane pomenovanie „veľká žemľa,“ lebo cesto je skôr žemľové.
10. miesto
Chlieb švajčiarsky, Moja samoška, hmotnosť: 1 kg, cena: 1,55 eura, 67 bodov
Komentár: Prívlastok „švajčiarsky“ nezodpovedá skutočnosti. Názov je vymyslený, čo však predpisy nezakazujú. Švajčiari nemajú takýto chlieb. Je z príliš hustého cesta, tvar nie je bochníkový. Pri tvarovaní sa použilo veľa múky. Bol dlho pečený, má pomerne hrubú kôrku. Striedka má väčšie dierky.
Poznámka: komentáre vychádzajú z hodnotenia Vojtecha Szemesa; HN majú k dispozícii protokol o výsledku testu
Snímky: HN / Pavol Funtál