Test hydinových párkov predávaných v Česku ukázal, že niektoré z nich obsahovali nielen nekvalitné mäso, ale dokonca aj bambus. Ten má schopnosť viazať vodu.
Spotrebiteľ by čakal, že hydinové párky budú naozaj z hydinového mäsa. Test denníka MF DNES však ukázal, že je to len čiastočná pravda. Okrem hydinového mäsa môžu obsahovať aj bravčovú masť, kuracie a bravčové kože. Ale aj hrachovú vlákninu, či ovsennú vlákninu, kvasnicový extrakt, bravčový hemoglobín a dokonca aj bambus. Najhorší párok bol však z oleja.
Hospodárske noviny tiež testovali párky. Tentoraz spišské
U jednej testovanej vzorky bol (podľa údajov na obale) hlavnou zložkou rastlinný olej. V párku ho bolo 31 percent, čo je väčší podiel ako obsahuje hydinové mäso, v ktorom ho býva len okolo 25 percent.
MF DNES spolu s Potravinárskou komorou ČR otestovala dovedna dvanásť vzoriek párkov od rôznych výrobcov a v rôznych cenových kategóriách. Do testu zaradili párky vyrobené z normálneho mäsa, ako aj výrobky pripravené len zo strojovo oddeleného, tzv. mäsového separátu.
V laboratóriách Štátneho veterinárne ústavu v Prahe merali podiel mäsa, obsah čistých svalových bielkovín, množstvo tuku, soli, fosfátov či glutamátu. Porota zložená z nezávislých odborníkov a zástupcov výrobcov ochutnala a zhodnotila párky za surova, ako aj riadne pripravené, teda zohriate.
Čo zistila porota:
Jeden z párkov sa pri varení celkom rozpadol. Ďalší mal na mäse z črievka vytlačený obrázok hrošíka.
Víťazom sa stali kuracie párky pre deti Bilbo.
Zvíťazili v senzorickom hodnotení chuti a mali aj najlepšie zloženie surovín. Zaujímavé však je, že na druhom mieste sa v degustácii umiestnili trikrát lacnejšie párky - Klausovky, ktoré sú, na rozdiel od víťazných párkov, vyrobené z lacného separovaného mäsa a balené do umelého „zvliekacieho“ črievka.
Zaujímavé bolo aj zloženie párkov. Jedna vzorka detských – Kuracie párky bez éčok, neobsahovala dusitany a ani fosfáty, ktoré sa používajú pri výrobe mäsových produktov. Ale na detské párky bolo v nich až príliš veľa soli.
Väčšina vzoriek obsahovala okrem mäsa alebo strojovo oddeleného mäsa aj bravčové kože, ktoré robia párky mierne gumovými. Lacné párky vyrobené z menej kvalitných surovín neobsahovali bielkoviny, ktoré výrobcovia nahradili bravčovým hemoglobínom alebo rastlinnými proteínmi (sójovou nebo hrachovou bielkovinou).
Test tiež ukázal, že kuracie párky sa rýchlo kazia a na konci doporučenej doby spotreby už niektoré vzorky obsahovali veľa baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa nepriaznivo prejavujú na vzhľade výrobku a jeho chuti. „Väčšinou už boli kyselkavé a štipľavé. Niektoré boli na povrchu aj lepkavé,“ povedala Stanislava Herčíková zo Štátneho veterinárneho ústavu (ČR), ktorý vo svojich laboratóriách stav párkov pred uplynutím doporučeného dátumu spotreby preveril.
(tur)