Zmrzlina, resp. zmrzlinový krém, ktorý sa objavuje v súčasnosti na pultoch je zmes, na výrobu ktorej sa používajú rastlinné tuky. Dôvodom je ich cena. Sú lacnejšie ako smotana a mlieko. Pre priemyslovo vyrábané zmrzliny sa používajú rôzne príchute, ktoré obsahujú napr. sušené mlieko, guárovu gumu, rôzne stabilizátory, aromatické látky a farbivá.
Domáca zmrzlina
Najmä mliečne, tvarohové alebo jogurtové zmrzliny, sú tie ktoré obsahujú vápnik, vitamíny A a B, fosfor a rôzne bielkoviny. Naozaj zdravá zmrzlina s vysokým obsahom cenných živín sa dá pripraviť, napríklad doma z tvarohu alebo jogurtu, s čerstvým ovocím, prípadne i prímesou medu, či orieškov a hrozienok.
Zloženie zmrzliny?
Mrazený krém alebo zmrzlina, záleží na výrobcovi ako si ho označí musí byť hladký, jemný, krémoví, nemal by obsahovať hrudky, väčšie ľadové kryštály a vzduchové bubliny, môže však obsahovať viditeľné ochucujúce zložky (kúsky čokolád, oriešky a pod). Všetko by malo byť vyznačené na obaloch. V ideálnom prípade je uvedené aj percentuálny obsah rôznych zložiek, no nie je to pravidlom.
Emulgátory
Každá zmrzlina obsahuje rôzne emulgátory, ktoré v potravinách zabezpečujú lepšiu farbu, vzhľad, trvanlivosť a chuť. Často však slúžia ako lacnejšie náhrady iných zložiek na zlepšenie chuti. V zmrzlinách a nanukoch sa používa E 163 a E 162, čo sú prírodné farbivá. E 410 je stabilizátor, ktorý môže vo väčšom množstve spôsobovať zažívacie problémy, E 161b je žlté farbivo, ktoré chráni pred vznikom rakoviny pľúc.
Pozor na alerény
Aj zmrzlina môže obsahovať aj rôzne alergény, ktoré by mali byť uvedené na obale symbolmi. Tieto alergény môžu byť pri zmrzline rôzne, laktóza, obilniny alebo alergia na oriešky.
| Na trhu existuje rôzne druhy mrazených krémov: | |
| Mliečne krémy | obsahuje minimálne 2,5% mliečneho tuku, a zároveň nesmú obsahovať rastlinný tuk |
| Smotanové | obsahujú aspoň 8% mliečneho tuku, a nesmú obsahovať rastlinný tuk |
| S rastlinným tukom | používa sa rastlinný tuk minimálne 5% |
| Vodové | takéto krémy neobsahujú tuk |
| Ovocné | vyrábajú sa z vody, obsahujú minimálne 15% ovocnej zložky (pokiaľ ide o citrusy a exotické ovocie, dolná hranice je 10%), a nesmie sa pridávať tuk |
| Sorbet | musí obsahovať najmenej 25% ovocnej zložky (pokiaľ ide o citrusy a exotické ovocie, spodná hranica je 15%), a nesmie sa pridávať tuk |
Zdroj: tn.cz, babetko.rodina.sk