Moderné a zdravé jedlo bez priplácania. To je nová ponuka ministerstva školstva, ktorou sa rozhodlo zabojovať proti obezite mládeže. Králičie mäso s bulgurom či ryba s bylinkovo-orechovou kôrkou znejú ako jedlá, za ktoré si žiaci priplatia, ale ministerstvo tvrdí, že nebude treba. „Nové receptúry nebudú mať finančný vplyv na rozpočet zariadení školského stravovania,“ povedala na margo zvyšovania ceny jedla hovorkyňa rezortu školstva Beáta Dupaľová Ksenszighová. Školské jedálne by tak mali byť motivované na obmenu jedálnička.
Do ceny sa zmestia
Podľa hovorkyne Dupaľovej Ksenzsighovej sa cena za suroviny na výrobu dvojchodového obeda v školskej jedálni pohybuje medzi deväťdesiatimi centami až 1,20 eura. Oslovili sme teda šéfkuchárov, aby odhadli výrobnú cenu jedla, poskladaného podľa nových receptov od Draxlera. Bývalý šéfkuchár a súčasný vedúci odbytových stredísk hotela NH Gate One v Bratislave Rastislav Krampl hovorí, že výrobná cena tekvicovo-mrkvovej polievky a ryby s bylinkovo-orechovou kôrkou so zeleninou by mohla byť aj na úrovni okolo 1,20 eura. „Výrobná cena polievky sa pohybuje okolo 18 až 20 centov. Pri lacnejšej rybe by tá cena bola okolo 80 centov až euro,“ hovorí Krampl na margo ceny školského menu.
O niečo vyššiu sumu tipol šéfkuchár reštaurácie Ebrietas Michal Šiška. Tekvicovo-mrkvový krém odhadol na 40 až 50 centov. Porciu králika by nakúpil asi za 1,30 eura. „Myslím, že všetky jedlá by sa mali zmestiť do dvoch eur nákupnej ceny,“ hovorí Šiška. S lacnejšími surovinami by sa to podľa neho dalo urobiť dokonca aj za euro.
Nový vietor
Všetko teda nasvedčuje tomu, že nový nápad ministerstva by sa z finančnej stránky mohol uchytiť. Žiadnu špeciálnu propagáciu nových receptov však ministerstvo nechystá. Podľa hovorkyne rezortu podnety prišli tak od kuchárov, ako aj od rodičov, preto predpokladajú, že v jedálňach sa budú využívať.
Vo včerajšom vydaní HN recepty kritizovala detská lekárka a šéfka združenia Život a zdravie Jana Nosková s tým, že nové jedlá majú vysoký podiel nasýtených tukov a budú podporovať priberanie. Ministerstvo sa bráni a tvrdí, že nové receptúry odsúhlasil Úrad verejného zdravotníctva SR.