Na žemľu so salámou z mastného papiera jednoducho zabudnite. Veď do desiatového boxu sa zmestí aj slušná porcia gastronómie. Pritom podľa šéfkuchára pražskej reštaurácie Amada Radka Šubrta základom desiatej nemusí byť vždy pečivo.
Michal Nikodém zo školy varenia Olakala pre zmenu odporúča vyrobiť zelerovú nátierku, ktorá výborne chutí a je skvelým doplnkom k jemne nakrájanému rostbeefu. A Ján Rimpoch z brnianskej Noem Arch pridáva tip na osviežujúci citrusový šalát, v ktorého spoločnosti vynikne sendvič s údeným lososom.
Bageta so zelerovou nátierkou, rostbeefom a avokádom
INGREDIENCIE:
Zeler, cibuľa, karfiol alebo brokolica, zrelé avokádo, limetka, soľ, korenie, svetlá sójová omáčka, sušené droždie (oboje z obchodu so zdravou výživou), ajvar, plátky rostbeefu, tmavá chlebová bageta.
AKO NA TO:
1. Príprava zelerovej nátierky si vyžiada trochu času vopred. Nakrájame cibuľu a necháme ju zosklovatieť na oleji. Potom pridáme nastrúhaný zeler v množstve, ktoré zodpovedá dvojnásobku cibule, a zhruba polovicu množstva karfiolu (alebo brokolice) na zjemnenie chuti.
Zmes sa dusí s trochou korenia tak dlho, až trochu zmäkne. Keď je to potrebné, pridáme trochu vody – ale nie príliš veľa, aby hmota nebola príliš riedka.
2. Ponorným mixérom všetko rozmixujeme a pridáme svetlú sójovú omáčku na zvýraznenie ingrediencií. „Do nátierky patrí aj sušené jemné droždie. Ale nie je to droždie, z ktorého sa bežne pečie. Používa sa na dochucovanie a ide okrem iného o zdroj vitamínu B. Kúpiť sa dá v obchodoch so zdravou výživou,“ vysvetľuje Michal Nikodém. V tejto chvíli je tiež čas na prípadné dosolenie nátierky a prvá fáza prípravy desiatej je hotová. Zvyšok počká na ráno.
3. Nátierkou natrieme bagetu a uložíme na ňu aj plátky avokáda. Aby nezhnedli, hneď po nakrájaní ich pokvapkáme limetkovou alebo citrónovou šťavou. „Je potrebné kúpiť zrelý plod. Avokádo, ktoré bolo odtrhnuté predčasne a dozrievalo až cestou do obchodu, môže byť horké. Zrelé avokáda bývajú v obchodoch označené nálepkou ,ready to eat‘. Sú drahšie, ale chuťovo sa to s bežným produktom nedá porovnávať,“ vysvetľuje Michal Nikodém. Avokádo sa k sendviču hodí nielen vďaka chuti. Je totiž bohatým zdrojom kvalitných olejov a stopových prvkov.
4. Na avokádo patria plátky rostbeefu a naň ajvar: „Túto zmes pečených paprík, cibule, vínneho octu, soli, korenia a tymianu si môže každý ľahko vyrobiť doma, alebo ju kúpiť hotovú v obchode. Zvyčajne sa dá nájsť v kútikoch medzinárodnej kuchyne.“ A výborne doplní nielen rostbeef, ale aj všetky tmavé mäsá, klobásy alebo aj syry.
Špenátový závin na lístkovom šaláte
Namiesto tradičných sendvičov kaloricky síce trochu náročnejšiu, ale chuťovo vyladenú desiatu, prípadne studený obed, ponúka šéfkuchár Radek Šubrt z pražskej reštaurácie Amade. Koľko času zaberie príprava? Záleží na tom, či sa spoľahnete na vlastné sily, alebo si pomôžete polotovarmi v podobe mrazeného špenátu a hotového lístkového cesta.
INGREDIENCIE:
Balíček hotového lístkového cesta, 500 g mrazeného listového špenátu, syr, vajíčko alebo tekvica na dochutenie náplne, soľ, korenie, prípadne cesnak, listový šalát.
AKO NA TO:
1. Náročnosť prípravy tejto desiatej záleží len na vás. Minimalisti si vystačia s tým, že na hotové lístkové cesto položia rozmrazený špenát (je však potrebné z neho vytlačiť vodu), pridajú podľa chuti plátky vajíčka alebo kúsky syra, plnku osolia a ľahko okorenia. Potom už stačí závin len zavinúť, upiecť a nechať do rána vychladnúť.
2. Slaný závin v desiatovom boxe krásne doplní pár listov šalátu s jednoduchým dressingom – bez tukov si telo so živinami zo zeleniny neporadí. A ako si pripravíme dressing? Olej a vínny ocot najprv zmiešame pomocou metličky, aby sa spolu dokonale spojili. Potom pridáme trošku korenia, soľ a prípadne aj lyžičku medu, a hotovo. Zálievku však nikdy nelejeme na šalát, ale na dno boxu podeň. Šalát ani nesolíme, vydrží potom dlhšie čerstvý.
Bageta s lososom a kyslou smotanou doplnená citrusovým šalátom
Svieži šalát tvorí príjemnú bodku za sýtejším lososovým sendvičom. Pripravil ho šéfkuchár Jan Rumprich z brnianskej reštaurácie Noem Arch.
INGREDIENCIE:
Pomelo, pomaranč, grep (podľa chuti alebo toho, čo práve máte v chladničke), slivka kvôli chuti a výraznej farbe, tmavá bageta, plátky údeného lososa, kyslá smotana, šalát.
AKO NA TO:
1. Ako prvý si pripravíme citrusový šalát. Dieliky citrusov sa musia ošúpať, horkosladká chuť šupky by len kazila chuť šalátu. „Pamätám sa, že moja babička vyjedala grep lyžičkou, ale kuchári to tak nerobia. Zrežú špičky pomaranča alebo pomela a potom ho očistia. Straty sú síce o niečo väčšie, ako keď sa dieliky citrusu olúpu, ale dužina je potom krásne čistá,“ odporúča Jan Rumprich. Potom už stačí len kúsky ovocia zmiešať a šalát je hotový.
2. Údený losos, list šalátu a celozrnná bageta k sebe patria. Len kyslú smotanu si nechajte bokom až dovtedy, kým bude čas desiatej alebo obeda. Poslúži miesto dressingu.