Najbližšie nám ostávajú chute, ktoré poznáme z detstva. Pamäť nášho jazyka je napríklad dôvodom, prečo mnohí Česi tvrdohlavo kupujú oblátky všetkého druhu zo Slovenska a ich českú konkurenciu bojkotujú. Nejde o to, že by sereďské pečivárne robili oblátky a sušienky zdravšie alebo bez éčok: akurát menej „vylepšujú“ receptúry a viac sa držia tých pôvodných. Čo vyhovuje nostalgickej pamäti našich chutí.
Rovnaké je to aj so zákuskami a tortami. Dobré tiramisu je fajn, nemám vôbec nič proti cheesecaku. Lenže máloktorý exemplár týchto dezertov vo mne dokáže spustiť bezuzdné nadšenie, aké zažívam, keď niekde narazím na laskonku podobnú tej, čo som si kupovala pred rokmi. Práve laskonky a krémové rolky starodávneho strihu zo mňa urobili štamgasta cukrárne, kde inak majú jednu z najpríšernejších káv v okolí našej redakcie.
K letu však neodmysliteľne patrí ďalší tradičný zákusok, ovocný košíček. Ten sa v slušnom vyhotovení prakticky nedá zohnať. Na výrobe pritom nie je nič zložité. Naopak, krémové košíčky s ovocím patria medzi cukrárskymi výrobkami do kategórie „málo práce, efekt značný“. Stačí dobre synchronizovať prípravu všetkých častí košíčkov a za trištvrte hodiny môžu byť hotové.
V prvej fáze vyrobíte košíčky z maslového cesta a dáte ich piecť do rúry. Kým sa upečú do zlata, máte dosť času pripraviť žĺtkový krém s citrónovou kôrou. A keď upečené košíčky a krém vychladnú, stihnete v pokoji pripraviť želatínu.
Do žĺtkového krému môžete pridať akékoľvek ovocie. Kto má rád sladko-kyslý kontrast, ocení červené ríbezle, ak chcete naopak harmonickejšiu kombináciu chutí, skúste broskyňu, prepolenú guličku hrozna alebo kúsok pomaranča.
Kompromisom medzi týmito dvoma variantmi sú maliny či zrelé černice. Zvlášť lesné odrody majú výraznú osviežujúcu chuť, ktorá ide k citrónom ochutenému žĺtkovému krému úplne skvostne. A keď sa v želatíne dobre vyváži pomer cukru a citrónovej šťavy, zmiznú vaše košíčky zo stola skôr, než stihnete žmurknúť.
RECEPT
Malinové košíčky
(rozpis na 10 formičiek)
Ingrediencie:
250 g hladkej múky
štipka soli
145 g zmäknutého masla
4 lyžice práškového cukru
3 žĺtky
3/4 lyžice maizeny
250 ml smotany
1 citrón
1/2 lyžice želatíny
250 ml vody
2 lyžice kryštálového cukru
1/4 kg malín
Postup:
Rúru predhrejeme na 160 stupňov. V mise zmiešame soľ a múku a potom do nich rozotrieme 120 g masla. Keď začne zmes pripomínať posýpku, pridáme dve lyžice práškového cukru a nakoniec žĺtok. Vypracujeme cesto, podľa potreby pridáme vodu. Premiesime a potom cestom vyložíme košíčky. Prázdne dáme piecť do zlata; trvá to desať minút až štvrť hodiny. Potom necháme vychladnúť a opatrne vyberieme z formy.
V kastróliku našľaháme zvyšné žĺtky, smotanu, maizenu a zvyšný práškový cukor. Necháme pomaly prebublávať na miernom plameni, kým zmes nezhustne. Potom odstavíme z platne a pridáme kôru z jedného citróna. Necháme vychladnúť a vmiešame zvyšné maslo.
Vo vode rozpustíme želatínu a pridáme cukor. Neskôr pridáme ešte šťavu z polovice citróna.
Necháme prejsť varom a potom odstavíme.
Upečené košíčky plníme krémom, poukladáme naň maliny a nakoniec zalejeme vrstvou želatíny. Dáme vychladnúť a až potom servírujeme.