Parmezán ako záruka za pôžičky. Takýto systém platí v oblasti, odkiaľ tento svetovo preslávený syr pochádza. Je to natoľko zaujímavá a bezpečná komodita, že štyri talianske banky postavili vlastné skladisko, kde guľaté bochníky parmezánu v pokoji a tichu dva roky odpočívajú, kým môžu byť ponúknuté na trh. V skladoch banky Credito Emiliano takto dozrieva 400-tisíc bochníkov syru.
Jeden bochník parmezánu váži štyridsať kilogramov a zodpovedá hodnote tristo eur. Pravý parmezán zreje dva roky. Banky ich skladujú vo svojich priestoroch ako záruku za hotovosť, ktorou podporili výrobcov. Na snímke banka Credito Emiliano v oblasti Montecavolo.
V skladoch v banke Credito Emiliano v strednom Taliansku odpočívajú stovky tisícov zlatých bochníkov presláveného syru v pokoji a v chlade.
Je to skladisko plné chutí a vôní. "Banka, ktorá vonia", si uvedomuje trvalo rastúcu hodnotu parmezánu. Keď výnimočne nastanú cenové výkyvy, koná banka veľmi pružne. Požaduje, aby výrobca cenu dorovnal.
Práca s výberovým cenným tovarom vyžaduje veľkú skúsenosť j opatrnosť pri manipulácii, aby sa nenarušila jeho hodnota.
Expert na túto prácu ukazuje, ako zvnútra vyzerá bochník jedného takéhoto jedlého pokladu, vyrobeného z kravského mlieka.
Parmigiano-Reggiano je oficiálny názov tohto originálneho produktu. Je chránenou značkou pôvodu vyhradenou pre tento typ syru pochádzajúceho z oblasti talianskej Pádskej nížiny. Každý syr je označený zlatým logom.
Zlato môže vyzerať rôzne. Žltá farba a zrnitá štruktúra s hladkou kôrkou k špičkovému parmezánu patrí. Môže se vyrábať len podľa stáročnej receptúry a len na ľavom brehu rieky Reno v oblastiach Parma, Reggio, Bologna, Modena a v mantovskej provincii na pravom brehu Pádu.
Množstvo menších výrobcov nemá vlastné skladovacie priestory, a tak svoj parmezán uskladňujú do banky nielen ako záruku, ale aj proto, že oceňujú servis zahŕňaujúci uloženie syra do priestorov so zodpovedajúcimi technickými parametrami.
Zrejúce syry sú starostlivo označené.
Areály pre uskladnenie parmezánu v banke Credito Emiliano v oblasti Montecavolo sú skutočne rozľahlé.
Snímky: Reuters
Zdroj: ihned.cz