Súčasťou prvého ročníka Zimného festivalu jedla je aj možnosť cestovať za dobrým jedlom Gurmán Busom. My sme si vyskúšali trasy na západnom Slovensku.
Prvá reštaurácia – Brasserie Anjou, Bratislava
Neodolali sme lákavej ponuke a minulú sobotu sme sa vydali na gastronomickú jazdu Ponitrím, ktorú sme začali v reštaurácii Brasserie Anjou hotela Sheraton. Tu nás privítal zručný someliér z vinárstva Elesko a na úvod nám ponúkol svieži a pekne plný suchý sekt Elesko Furmint Brut a viac pre dámy naladený krásne voňavý polosladký sekt z muškátu žltého. Začiatok dobrý, všetko dobré!
Hotel nezaprel svoju profesionalitu a pre hostí svoju festivalovú ponuku pripravil v elegantnej tlačenej verzii. Ako starter nám priniesli domáce chrumkavé pečivo a nátierku z domáceho masla s francúzskym syrom, ktorého pôvod nám však zostal utajený. Nasledoval chod z kategórie „jedlo našich materí“ - Demikát - bryndzová polievka s opečenými zemiakmi. Veľmi jemne dochutená slovenská klasika, ku ktorej sa mimoriadne hodil práve polosladký sekt, ktorý sa rozvinul do nečakanej harmónie. Nasledoval Lososový pstruh varený (na snímke) na bielom víne s kuriatkami, cuketou, omáčkou z bielych hľuzoviek s baby zemiakmi a k nemu samozrejme pohár bieleho vínka – lahodný Bergeraz Sec, Chateau Monestier la Tour, Dordogne, ročník 2008.
Lososový pstruh. Snímka: Miloš Mikuš
Asi sme sa trochu zdržali prvým chodom, lebo ryba bola už trochu uvarenejšia, ako si jej lahodné mäso vyžadovalo. Napriek tomu všetci hodnotili jedlo ako vynikajúce.
Horeca hodnotí: jedlo 85 bodov, víno 100 bodov
Malá degustácia vo vinárstve Šintavan
Pod dáždnikmi sa súkame do Gurmán Busu a opúšťame Bratislavu. Smer Nitra. Cestou sa zastavujeme v Agrofarme & vinárstve Šintavan, kde si pre nás pripravili ochutnávku vín v nových moderných degustačných priestoroch. Poľnohospodársky podnik, známy hlavne pestovaním kvalitného hrozna pre špičkových slovenských vinárov (vrátane vinárstva Mrva&Stanko, Vins Winery a iných, hlavne malokarpatských, vinárov) nás príjemne prekvapil svojimi vysokokvalitnými mladými i staršími harmonickými odrodovými vínami. Ak pôjdete okolo, oplatí sa zastaviť a nakúpiť si niečo dobré domov, lebo všetko víno vypredajú zo svojej podnikovej predajne v Šintave a preto ho (zatiaľ) inde nenájdete.
Horeca hodnotí: 100 bodov
Druhá reštaurácia – Zlatý Kľúčik, Nitra
Zo Šintavy sme boli na skok do Nitry, kde si už roky svoju kvalitu drží Hotel Zlatý Kľúčik. V štýlovom prostredí reštaurácie už boli na nás nachystaní. Pohárik suchého Sauvignonu, 2011 z Vinárstva Trnovec bol sklamaním, pretože vínu chýbala odrodovosť a vyznačovalo sa čudným buketom. O to krajšou alternatívou bol netradičný polosuchý ružový Alibernet z toho istého vinárstva, ktorý sa hodil k excelentnému starteru – nátierka pripravená zo sušenej španielskej šunky (Jamón serrano), syru Camembert, čerstvých provensálskych byliniek a šampanského. Kuchyňa pod taktovkou šéfkuchára Mária Daniho sa blysla hneď na začiatku svojskou verziou slovenskej klasiky – huspeninou z teľacieho karé s chuťou silného vývaru v rôsole, zdobená červenou cibuľkou a preliata vínnym octom. Ako hlavný chod sa potom podávali pečené prsia z divej kačky s červenou kapustou na malinách a zemiakovou knedľou s prošutom. Zaujímavým nápadom (nielen estetickým) bolo vypraženie jednej knedle po obalení v parmezáne. Toto dokonale chuťovo zladené jedlo ešte viac zvýraznila krásne odrodová Frankovka modrá, 2011 z Vinárstva Trnovec. Ťažko sa nám vstávalo, ale museli sme poďakovať šéfkuchárovi a pobrať sa do našej poslednej destinácie.
Kačacie prsia. Snímka: Miloš Mikuš
Horeca hodnotí: jedlo 100 bodov, víno 85 bodov
Tretia reštaurácia – Afrodita, Chateau Čereňany
Už na schodoch nás vítal „hradný pán“ a šéfkuchár v jednej osobe Marián Filo s pohárikom domácej hruškovice. Vzápätí nás vzal na prehliadku svojej vínnej pivnice, kde sme práve vystriedali usmievajúcich sa Gypsy kings. Aby sme neobdivovali uložené tekuté skvosty na sucho, v našich pohároch sa ako po mávnutí čarovného prútika perlil svieži Rizling rýnsky z vinárstva Žitavské vinice a na stole nakrájaná domáca klobása s divinou – nie že by sme boli hladní, ale neodolali sme. Vynikajúce – víno i klobása.
Po krátkej prehliadke kaštieľa sa hneď po usadení začal koncert chutí, pastva pre všetky zmysly. Dostalo sa nám oveľa viac ako sľuboval Gurmán Bus a bol to bez preháňania zážitok, na ktorý určite nikto z nás nezabudne.
Ako predjedlo sa podávala pečienka z kŕmenej husi na spôsob domáceho pána s grilovaným jablkom, ochutená tekvicovým olejom a koňakom. K nej sa podávalo harmonizujúce sladké vínko zo Žitavských viníc od svetom uznávaného veľmajstra prírodne sladkých vín – Jozefa Teplana.
Ďalším chodom bol pečený zubáč na citrónovej šťave s restovanými krevetkami a hráškovou trilógiou podávaný s bielym suchým vínkom - Sauvignon od Mrva&Stanko.
Nasledovala „klasika“ reštaurácie Afrodita ešte z čias jej fungovania v Partizánskom – rozplývajúci sa Partizánsky steak, ktorý pred našimi očami oflamboval sám šefkuchár. Servírovaný s lahodnými bryndzovými haluškami a chrumkavou restovanou cibuľou. K nemu bol dôstojným partnerom Neronet, 2006 z vinárstva Pavelka, Pezinok.
Partizánsky steak. Snímka: Miloš Mikuš
Koncert nekončí a prichádza vrcholné číslo predstavenia. Srnčí chrbát à la Wellington s grilovaným rozmarínovým zemiačikom a omáčkou z čučoriedok a penou s lesným ovocím. K nemu jedno z najvýnimočnejších slovenských vín všetkých čias, polosuchý Dunaj, 2008, z vinárstva Strekov 1075 zo Strekova.
Zo siedmeho neba nás prebrala cesta do podzemia, do koňakového klubu, kde sme si posedeli pri poháriku kvalitného koňaku a v pokoji si pozreli fotky dokumentujúce, v akom úbohom stave bol kaštieľ pred rekonštrukciou. Tu si nás na záver našiel aj Gurmán Busom avizovaný dezert – šúľance s makom a slivkovým lekvárom. Ešte jedna vínovica ako digestívum a musíme sa rozlúčiť, lebo na šéfkuchára a jeho tím čaká 200 hostí na plese.
"Hradný pán" Marián Filo. Snímka: Miloš Mikuš
Na záver nám nezostávalo nič iné, len poďakovať a hlboko sa ukloniť nielen kuchárskemu umeniu kuchára roka 2012, Mariána Fila (podľa Trend top reštaurácia na Slovensku, ako aj podľa hodnotenia Gurmán na Slovensku), úžasne citlivému výberu kvalitných vín, ale hlavne pohostinnosti a neopakovateľnej atmosfére, ktorú sme dnes večer zažili.
Ďakujeme. O rok určite prídeme opäť.
Horeca hodnotí: jedlo 100+ bodov, víno 100+ bodov