StoryEditor

Vedci zistili, aký syr je najlepší na pizzu

10.09.2014, 00:00
Autor:
stlstl
Novozélandskí odborníci skúmali, ktorý druh má najlepšiu kombináciu na pečenie.

Nie je žiadnym prekvapením, že Američania milujú pizzu: 13 percent obyvateľov USA (počnúc deťmi od 2 rokov) zje denne aspoň jeden plátok pizze. Ak patrí aj medzi vaše obľúbené jedlá, vieme, aký syr je na ňu najlepší. Teda, odhalili to vedci. Výsledky zverejnené v časopise The Journal of Food Science potvrdzujú, že k dokonalosti vašu pizzu dovedie... klasická mozzarella. 

Spor o ideálny syr na obľúbenú taliansku špecialitu vyriešila veda. Konkrétne odborníci z Univerzity v Aucklande na Novom Zélande. Tí testovali mozzarellu, čedar, colby, eidam, ementál, gruyère a provolone a „kvantifikovali vlastnosti a výkon rôznych syrov pri pečení“. Všímali si najmä rýchlosť zhnednutia počas pečenia a v rámci toho aj obsah vody či tuku, elasticitu a viskozitu jednotlivých druhov. Pretože to je presne to, čo od dobrého syra na pizzu očakávame - aby bol zlatohnedý, ťahal sa tak akurát a nebol príliš mastný. 

„Zhnednutie či tvorba pľuzgierov pri pečení pizze sa môže javiť ako triviálna otázka. Môžete predsa dať pizzu do rúry a raz určite zhnedne,“ povedal jeden z vedcov Bryony James. „Ale v skutočnosti je to kombinácia zloženia a mechanických vlastností syra a má svoje špecifiká rovnako, ako ktorákoľvek iná zložka pizze.“
Vedci zistili, že mozzarella nemá takú vlhkosť ako francúzske gruyère a provolone, takže sa ľahšie opečie. Zároveň je oveľa elastickejšia ako čedar, colby a eidam, ktorých nedostatok flexibility zabránil, aby sa vytvorili takzvané pľuzgiere. Vedci, samozrejme, neobišli overenie ľudskými chuťovými testermi. Výsledky sú tak symbiózou prísne vedeckých aj subjektívnych vizuálnych a chuťových hodnotení. 

Zdroj: realsimple.comnih.gov

01 - Modified: 2006-10-11 13:51:52 - Feat.: 0 - Title: Kabinet schválil návrh budúcoročného štátneho rozpočtu
01 - Modified: 2022-09-18 12:02:00 - Feat.: - Title: Heger podporí 48 projektov sumou 300-tisíc eur na popularizáciu vedy a inovácie 02 - Modified: 2022-09-19 09:29:11 - Feat.: - Title: Tajomný kráter Haleakalā je najtichším miestom na Zemi. Oázu pokoja však ohrozuje človek 03 - Modified: 2022-09-16 08:00:00 - Feat.: - Title: Na neobývanom ostrove rastie najosamelejší strom na svete. Jeho letokruhy majú pomôcť pri klimatickej kríze 04 - Modified: 2022-09-04 09:12:00 - Feat.: - Title: Vo Švajčiarsku sa v dôsledku teplého leta roztopil ľad starý sedemtisíc rokov 05 - Modified: 2022-09-03 13:00:00 - Feat.: - Title: Bagdadská batéria: Záhadný artefakt alebo 2-tisíc rokov starý zdroj elektriny?
menuLevel = 2, menuRoute = style/gastro, menuAlias = gastro, menuRouteLevel0 = style, homepage = false
24. september 2022 17:24