StoryEditor

Vedci zistili, aký syr je najlepší na pizzu

10.09.2014, 00:00
Autor:
stlstl
Novozélandskí odborníci skúmali, ktorý druh má najlepšiu kombináciu na pečenie.

Nie je žiadnym prekvapením, že Američania milujú pizzu: 13 percent obyvateľov USA (počnúc deťmi od 2 rokov) zje denne aspoň jeden plátok pizze. Ak patrí aj medzi vaše obľúbené jedlá, vieme, aký syr je na ňu najlepší. Teda, odhalili to vedci. Výsledky zverejnené v časopise The Journal of Food Science potvrdzujú, že k dokonalosti vašu pizzu dovedie... klasická mozzarella. 

Spor o ideálny syr na obľúbenú taliansku špecialitu vyriešila veda. Konkrétne odborníci z Univerzity v Aucklande na Novom Zélande. Tí testovali mozzarellu, čedar, colby, eidam, ementál, gruyère a provolone a „kvantifikovali vlastnosti a výkon rôznych syrov pri pečení“. Všímali si najmä rýchlosť zhnednutia počas pečenia a v rámci toho aj obsah vody či tuku, elasticitu a viskozitu jednotlivých druhov. Pretože to je presne to, čo od dobrého syra na pizzu očakávame - aby bol zlatohnedý, ťahal sa tak akurát a nebol príliš mastný. 

„Zhnednutie či tvorba pľuzgierov pri pečení pizze sa môže javiť ako triviálna otázka. Môžete predsa dať pizzu do rúry a raz určite zhnedne,“ povedal jeden z vedcov Bryony James. „Ale v skutočnosti je to kombinácia zloženia a mechanických vlastností syra a má svoje špecifiká rovnako, ako ktorákoľvek iná zložka pizze.“
Vedci zistili, že mozzarella nemá takú vlhkosť ako francúzske gruyère a provolone, takže sa ľahšie opečie. Zároveň je oveľa elastickejšia ako čedar, colby a eidam, ktorých nedostatok flexibility zabránil, aby sa vytvorili takzvané pľuzgiere. Vedci, samozrejme, neobišli overenie ľudskými chuťovými testermi. Výsledky sú tak symbiózou prísne vedeckých aj subjektívnych vizuálnych a chuťových hodnotení. 

Zdroj: realsimple.comnih.gov

01 - Modified: 2006-10-11 13:51:52 - Feat.: 0 - Title: Kabinet schválil návrh budúcoročného štátneho rozpočtu
01 - Modified: 2024-11-21 07:00:00 - Feat.: - Title: Dosiahne niekedy priemerná dĺžka života 100 rokov? Odborník v tom má jasno, takto bude vyzerať naša budúcnosť 02 - Modified: 2024-11-19 09:13:11 - Feat.: - Title: Používaš na verejných toaletách sušiče rúk? Chyba. Znepokojivý experiment odhalil následky tohto úkonu 03 - Modified: 2024-11-18 09:00:00 - Feat.: - Title: Ako v The Last of Us, len naopak. Zombie huba z húsenice by mohla zachraňovať ľudské životy 04 - Modified: 2024-11-08 11:00:00 - Feat.: - Title: Táto choroba trápi milióny ľudí na svete a ty môžeš byť medzi nimi. Čo je alexitýmia a ako si všímať jej príznaky? 05 - Modified: 2024-11-06 15:58:18 - Feat.: - Title: Obľubené ovocie čelí vyhynutiu. Nový výtvor vedcov ho však môže zachrániť
menuLevel = 2, menuRoute = style/gastro, menuAlias = gastro, menuRouteLevel0 = style, homepage = false
24. november 2024 02:52