Krémová polievka zo špargle je klasika, stále rovnako dobrá ako za čias našich prababičiek, kedy sa u nás pestovala bohužiaľ oveľa viac ako dnes. A prečo si k nedeľnému obedu nedať ako sladkú bodku napríklad špargľovú zmrzlinu? Nechajte sa inšpirovať Markom Šárom, šéfkuchárom pražskej reštaurácie Mlýnec.
Špargľová krémová polievka
Čo budete potrebovať (na 4 porcie):
0,5 kg zelenej špargle nakrájanej na kúsky (bez spodnej časti)
100 g žltej cibule nakrájanej na jemno
0,5 l zeleninového vývaru
200 g smotany (33%)
soľ, korenie
30 g masla
Doba prípravy: 10 minút
Doba varenia: 15 minút
Postup: Na masle orestujte cibuľu, pridajte špargľu a nechajte speniť, pridajte zeleninový vývar, krátko povarte a potom prilejte smotanu a okoreňte soľou a korením. Opäť krátko povarte, premixujte, preceďte a podávajte. Polievku môžete ozdobiť pažítkou, citrónovou kôrou alebo červenou žeruchou.
Tip: Je dôležité dodržať krátku dobu prípravy, aby špargľa zostal zelený.
Špargľová zmrzlina s penou z bielej čokolády a kandizovanou špargľou
Špargľová zmrzlina (pre 4 osoby):
300 g zelenej špargle
300 ml smotany (30%)
20 g masla
100 g glukózy
100 g cukrového rozvaru (100 g cukru + 100 g vody, zvariť na 100 g)
Postup: Na masle orestujte špargľu, zalejte ju smotanou, krátko povarte, rozmixujte a preceďte. Potom ju zmiešajte s glukózou a cukrovým rozvarom a nechajte stuhnúť vo zmrlinovači. Pri občasnom premiešaní môžete zmes nechať zmrznúť aj v mrazničke.
Pena z bielej čokolády
200 g bielej čokolády
400 g smotany
3 g citrónovej kôry
Postup: Rozohrejte bielu čokoládu s citrónovou kôrou a smotanou, preceďte a dajte do tlakovej fľaše na šľahačku, do ktorej vyprázdnite dve bombičky s plynom.
Kandizovaná špargľa
200 g špargle
150 g vody
150 g cukru
Postup: Zvarte vodu s cukrom na 50 percent objemu a vložte špargľu. Povarte ju 30 sekúnd a nechajte vychladnúť.
ihned.cz