Korok nemusí byť tá najlepšia voľba pre uzatváranie vína.
Víno v plaste alebo plechovke, umelý (alebo dokonca skrutkovací) uzáver namiesto korku alebo biele víno vyrobené z červeného hrozna. Aj to sú aktuálne top trendy vo vinárstve. Spýtali sme sa vinárov, čo si o nich myslia. Výsledok? Okrem plastových fliaš sa netreba báť ničoho.
Nové druhy uzáverov
Potešia mladých i ženy. A víno samotné
Vyrobiť kvalitné víno nie je vôbec jednoduché. Výrobcovia dbajú na to, aby výsledok ich náročnej práce nepokazilo fľaškovanie a uzatváranie fliaš. Počas stáročí dominovali uzáverom vínových fliaš korkové zátky, veda a výskum však neobchádza ani túto oblasť, a tak sa čoraz viac využívajú aj iné druhy uzáverov z plastu, kovu či zo skla.
Jeden zo známych uzáverov je aj plastový uzáver alebo umelý korok. Víno uzavreté spomínaným uzáverom netrpí chybným pachom po korku. Tieto typy uzáverov potrebujú trochu iný režim pri plnení fliaš (nemôžu byť hneď uložené na ležato). „Využívame každoročne umelé korky na uzatvorenie našich ružových vín, pretože znižujú prístup kyslíka, čo ružovým vínam pomáha udržať si dlhšie svoju sviežosť, ovocnosť, ako aj arómu. Pri všetkých ostatných vínach používame klasické korky, ktoré majú svoj pôvod v Portugalsku,“ hovorí majiteľ Chateau Modra Karol Šebo.
Nemenej populárne sú skrutkovacie uzávery. Tie výborne tesnia, čím znižujú riziko oxidácie vín a zabraňujú prenášaniu pachov do vín, či už z uzáveru samotného alebo z okolia. Sú ideálne aj pre mladé vína, ktorým pomáhajú zachovať ich sviežosť a mladosť. Pri skrutkovacích uzáveroch tiež nehrozí znehodnotenie vína chybou korku, na ktorú sa väčšinou príde až pri otváraní vína. „Tie využívame na kolekciu našich slovenských akostných odrodových vín, pričom hlavnou výhodou je jednoduchá manipulácia, a opäť aj skutočnosť, že do vína sa nemôže dostať pachuť korku,“ tvrdí Šebo.
Skrutkovacie uzávery sú jednoznačne dobrou správou pre ženy a všetkých, ktorí nemajú dosť sily a skúseností na otváranie korkových zátok. Taktiež ich ocenia ľudia, ktorí pijú víno pravidelne, no v malých množstvách a potrebujú fľašu opakovane otvárať a zatvárať. Výborné sú aj pre mladých ľudí a tých, ktorí radi chodia na pikniky a rôzne oslavy mimo domu či do reštaurácie – konečne si k vínu nemusia kupovať aj otvárač. Nároční spotrebitelia zasa ocenia pozitívny vplyv skrutkovacích uzáverov na kvalitu vína. Nuž a, samozrejme, netreba zabúdať ani na prémiovú gastronómiu a catering, kde skrutkovacie uzávery určite zlepšia kvalitu rozlievaných vín a samotnú manipuláciu s vínom.
Plastové fľaše
Nie, radšej klasika
Plastové fľaše nie sú najvhodnejším materiálom na uskladnenie vína. S úctou k vínu treba podľa odborníkov preferovať sklenú fľašu, pretože víno je v nej chránené voči slnečnému žiareniu, čo zabraňuje starnutiu vína. Taktiež je víno ochránené proti prestupu kysliny, teda nedochádza k oxidácii vína.
„Možno z hľadiska konzumenta sú plast a plechovka výhodnejšie a jednoduchšie na transport a rýchlu likvidáciu obalu, predsa len si neviem predstaviť stárenie vína ani jeho zrenie nikde inde ako v sklenej fľaši,“ hovorí enologička Ingrid Vajcziková. Odmietavo sa k plastu a plechovkám stavia aj vinár Šebo – považuje ich za neprijateľné aj z estetického hľadiska.
Biele víno z červeného
Modré hrozno a biele víno
(Blanc de Noirs alebo Klaret)
Biele vína z modrého hrozna začínajú byť aj u nás veľmi obľúbené. Aj keď je to na Slovensku pomerne nový trend, vo Francúzsku majú tieto vína za sebou roky tradície. V oblasti Champange a Crémant je to bežná výroba vína, ktoré sa ďalej použije na výrobu sektu, známeho pod názvom „šampanské“. Klaret je biele víno vyrobené z modrých odrôd hrozna. Hrozno sa hneď lisuje, ale veľmi jemne, aby sa do muštu nedostala červená farba. Mušt býva veľmi slabo ružovkastý až tmavo zlatistý. Po vykvasení je víno veľmi svieže, aromatické, s jemným nádychom lesného ovocia. „Vína sú v chuti veľmi harmonické a plné, ale chýba im typická trieslovitost červených vín,“ hovorí Vajcziková. Šebo si myslí, že v našich končinách ide stále o zaujímavosť, ktorá „však zatiaľ neprekročila rovinu kuriozity, aj keď vína z tohto typu výroby majú svoj šarm“.