V súčasnej dobe sa v médiách a na sociálnych sieťach začal veľmi riešiť palmový olej. "Aj mňa sa táto problematika dotkla, a to z mnohých dôvodov. V Indonézii horia pralesy. Musia ustúpiť plantážam pre pestovanie palmy olejnej. Ale ide aj o pralesy v Latinskej Amerike, Karibiku, Ázii alebo Afrike," vysvetľuje pre lidovky.cz Jaroslav Zahálka svoje stanovisko. Zahálka je šéfkuchárom a spolumajiteľom nového komplexu reštaurácií Mánes v Prahe a ambasádor značky Tork pre lepšiu hygienu v reštauráciách. Prečítajte si, prečo ho v kuchyni nepoužíva.
Vzniká obrovské množstvo emisií, miznú živočíšne druhy, ktoré sú masívne vybíjané ako škodné a miznú "pľúca planéty". V súčasnosti je palmový olej na prvom mieste v rebríčku produkcie rastlinných olejov.
Veľa ľudí si stále myslí, že nás sa tento problém netýka, je to predsa na druhej strane sveta. Ale ide aj o naše zdravie. Palmový olej sa samozrejme nepoužíva len v potravinárstve, je zložkou drogistického tovaru rovnako ako biopalív. Pri varení sa snažím v čo najväčšej miere spotrebe tohto oleja vyhýbať. Prečo? Vedú ma k tomu etické, ale aj zdravotné dôvody. Palmový olej obsahuje veľké množstvo nasýtených mastných kyselín, ktoré majú zlý účinok na cievy a zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.
Konzumované v malom množstve nie sú samy o sebe až tak zdraviu škodlivé, keď si raz za čas namažete chlieb masťou, tiež sa vám nič zásadné nestane. Horší je však fakt, že palmový olej konzumujete v podstate vo všetkom, čo kúpite v supermarkete. Od pečiva, cez cukrovinky, margarín až po detskú výživu. Áno, aj tam ho môžete nájsť.
Ja radšej použijem v kuchyni olej slnečnicový alebo repkový. S oboma sa musí pracovať šetrnejšie, pretože majú nižší bod prepálenia ako olej palmový. Ale obsahujú množstvo mono nenasýtených kyselín a omega 3 a 6 mastné kyseliny, ktoré sú zdraviu prospešné. Pre studenú kuchyňu používam výhradne za studena lisovaný panenský olivový olej alebo repkový, ktorý sa dá zohnať u nás vo veľmi dobrej kvalite. Má svoju špecifickú chuť a hodí sa v podstate ku všetkému.
Pri ochrane nášho zdravia by nemala byť rozhodujúca len cena kupovaných produktov. Premýšľajte o tom, čo kupujete, čo jete. Ja sám si produkty starostlivo vyberám, zaujímam sa o zloženie. Je to síce mravenčia práca, ale oplatí sa. Chcem svojmu hosťovi ponúknuť to najlepšie, čo na trhu môžem dostať. Rád používam aj masť, ktorú si vyškvarím alebo mangalicu, kde je kvalitný tuk a ktoré obsahujú veľké množstvo tzv. dobrého cholesterolu.