Tvaroh, smotana, cukor, mlieko, emulgátory, stabilizátory a kakaová poleva. Jedinečná kombinácia, ktorú obľubuje mnoho ľudí. Kombinácia, vďaka ktorej je legendárny nanuk Míša stále najpredávanejšou zmrzlinou v Česku. Značku kúpila od českej firmy Alima pred desiatimi rokmi britsko-holandská spoločnosť Unilever. Vyrába sa však stále v Česku - v třebíčskej firme Tipafrost, kde nakrúcal iDNES.cz ďalší diel seriálu Ako sa čo vyrába.
Pre českých zákazníkov je Míša nostalgický výrobok. V priebehu rokov sa totiž príliš nemenil. „Keď Unilever kúpil značku, vyvíjali sme ďalšie výrobky a rozširovali sortiment, pôvodnú receptúru sme však nezmenili,“ hovorí technická manažérka výroby spoločnosti Olga Benešová.
Míša za korunu
Obľúbený nanuk sa začal v 60. rokoch vyrábať v mliekarni Laktos v pražských Vysočanoch, avšak vznikol vo výrobnom závode Zdounky pri Kroměříži. Práve tam sa tiež až do roku 2006 vyrábal, potom sa produkcia presunula do Třebíča.
V úplnom prvopočiatku to bola len biela tvarohovo-smotanová zmes s cukrom zmrazená do tvare kvádra zabalená v pergamenovom papieri. Cena - 1 Kčs. Za smenu vtedy vyrobili len asi tisíc kusov.
Až keď Míša putoval do priemyselnej výroby v roku 1962, pridala sa kakaová poleva, drievko, emulgátory a stabilizátory. A samozrejme sa zvýšila aj produkcia. Dnes, počas zmrzlinovej sezóny, dokážu v Třebíči vyrobiť až 200 tisíc kusov nanukov denne.
Míša obsahuje 53 percent tvarohu a je českou špecialitou, predáva sa len Česku a na Slovensku. Okrem klasického bieleho Míšu vyrába Třebíčska spoločnosť aj ovocné tvarohové verzie s kakaovou polevou a tvarohové nanuky Míša v ovocnej zmrzline. A podľa Olgy Benešovej z Unileveru idú aj tieto príchute na odbyt.
Vaničky nenadchli
O tom, ako sú Česi na zmenu v chuti či podobu nanuku hákliví, svedčí osud Míšu vo vaničke. Túto variantu totiž vyrábal Unilever v Poľsku a nemal tak vysoký obsah tvarohu ako klasický Míša na paličke. „Nie je možné v prípade Míšu naplniť vaničku zmesou, ktorá je rovnaká ako nanuk na drievku, pretože by bola tuhá,“ vysvetľuje Benešová.
Lenže iné zloženie sa v záujme Čechov odrazilo. „Výrobky vo vaničke nedosiahli naše obchodné očakávania,“ dodáva Tereza Beranová, brand manažérka spoločnosti Unilever.
Vlani tak výrobu v nádobkách zastavili. Väčšina zmrzlín má však dvojročnú záručnú dobu, preto tieto balenia ešte zákazníci v obchodoch môžu nájsť.
A ako sa vyrába?
Ako sa nanuk Míša vyrába, natáčal portál iDNES.cz priamo v třebíčskej firme Tipafrost. „Základné suroviny sú stále rovnaké, je to stále smotana, tvaroh a cukor,“ hovorí Benešová. Pri prechode na priemyselnú výrobu pribudli emulgátory a stabilizátory. „Vďaka nim zmrzlina drží tvar a je jemná a trvanlivá,“ dodáva.
„Všetko sa začína pri surovinách, ktoré sa najprv laboratórne skontrolujú. Potom sa zmiešajú a pasterizujú a zmes sa presunie do výrobnej haly do zrejúcich tankov,“ popísal postup výrobný riaditeľ Tipafrostu Miroslav Krupica. Dodal, že mliečne zložky i cukor majú český pôvod.
Zmes musí v nerezových nádobách dozrieť, aby sa v nej rozvinuli emulgátory a stabilizátory. Len tak je zmes vhodná na ďalšie spracovanie. „Zmes, ktorá je vychladená a vyzretá, ide potrubím a čerpadlami do zariadenia, kde sa schladí a našľahá,“ hovorí Krupica. „Zmrzlina sa musí našľahať, aby to bola jemná hmota. V prípade Míši sa ale nesmie našľahať veľmi, je to totiž hutná tvarohová zmrzlina,“ hovorí Benešová.
Potom sa zmes formuje v stroji do tvaru nanuku. Postupne v ňom namŕza, a keď je stred nanuku ešte v polotekutom stave, stroj tam vsunie drievko. „Potom putujú výrobky do polevovne a tam sa pokryjú kakaovou polevou,“ vysvetľuje Krupica pri prístroji s niekoľkými ramenami, z ktorých visia nanuky.
Hotové kusy už je potrebné len zabaliť. „Výrobky sa ešte skontrolujú detektorom kovu a putujú na paletu a do mraziarne. Než opustia výrobný závod, musí každá šarža prejsť laboratórnym testovaním, ktorý preukáže zdravotnú nezávadnosť výrobku,“ uzatvára Krupica.