Pikantný zemiakový šalát s olivami a so sušenými paradajkami
Potrebujeme: 1,5 kg zemiakov, 1 vňaťový zeler, konzervu cukrového hrášku, konzervu sterilizovaných cibuliek, 2 väčšie jablká, zelené a čierne olivy, sušené paradajky, nakladanú bazalku s feferónmi, vaničku cherry paradajok, čerstvú medovku na ozdobenie, 400 ml nízkotučnej majonézy alebo jogurtu, 100 ml kyslej smotany, soľ.
Ako na to: Vychladnuté uvarené zemiaky nakrájame na hranolčeky, osolíme, okoreníme, pridáme na drobno nasekaný vňaťový zeler, cukrový hrášok, sterilizované cibuľky a jablká. Premiešame, pridáme dressing z nízkotučnej majonézy a kyslej smotany a opäť zľahka premiešame. Do šalátu pridáme zelené a čierne olivy nakrájané na krúžky, sušené paradajky pokrájané na pásiky a nakladanú bazalku s feferónmi. Šalát premiešame, ozdobíme cherry paradajkami a čerstvou medovkou.
Autori receptu: Lekári zo Združenia pre zdravie a výživu
Čakankový šalát s datľami
Potrebujeme: 2 čakankové puky, 2 lyžice octu, soľ, čierne korenie, 1 lyžicu oleja, 50 g šalátu poľníčka, 6 plátkov moravského údeného mäsa, 12 datlí, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice mandarínkového kompótu.
Ako na to: Čakanku očistíme a nakrájame na rezance. Z octu vymiešaného so soľou, s olivovým olejom a korením vytvoríme dressing, ktorým polejeme čakanku. Necháme odležať 10 minút a naukladáme na tanier. Pridáme mandarínky a poľníček. Plátky slaniny rozdelíme, do každého zatočíme datľu, zopneme špáradlom a opečieme na oleji, kým slanina nie je chrumkavá. Na každý tanier položíme 3 datle.
Autor receptu: Peter Minárik, gastroenterológ a odborník na výživu
„Skorovianočný“ vegánsky šalát
Potrebujeme: 1 veľký zeler (asi 1 kg), 3 mrkvy (alebo 1/4 kg oranžovej hokkaido tekvičky), 2 petržleny, pohár sterilizovaného hrášku, 2 cibule, soľ, kúsok riasy wakame, štipku zeleného korenia, umeocot, sladký ryžový ocot, 1 polievkovú lyžicu kvalitnej horčice, 1 téglik tofunézy (alebo tofu tatárskej omáčky, sójového jogurtu/sladkej rastlinnej smotany).
Ako na to: Zeler v troške slanej vode uvaríme do mäkka. Mrkvu (alebo hokkaido) a petržlen nakrájame na kocky, dáme variť spolu s riasou do mierne osolenej vody (asi 1 dl). Ochutíme to zeleným korením, po 7 – 10 minútach vypneme. Zatiaľ si zeler nakrájame na kocky, pridáme k nemu nakrájanú cibuľu a zalejeme práve vypnutou zeleninou s vodou, aby sa sparila. Zmes ochutíme umeoctom, ryžovým octom a horčicou. Necháme vychladnúť. Do studeného šalátu vmiešame tofunézu, jogurt alebo smotanu. Podávame k rybe alebo k nemu opražíme smažený tempeh, tofu s riasou, prípadne seitan či ROBI (rastlinné) mäso.
Autorka receptu: Ľubica Balážová, odborníčka na zdravú stravu