Rozvoj slovenskej pekárskej výroby dnes zrejme najviac ovplyvňujú nízke ceny výrobkov v pomere k úrovni nákladov. "Situácia vo väčšine prevádzok je na hranici rentability. Pekárske zariadenia i prípravky na výrobu nakupujeme za európske ceny, ale výrobky predávame za slovenské," hovorí podpredseda Cechu pekárov a cukrárov východného Slovenska Bohuslav Slavkovský. Jeho slová potvrdzujú aj ostatní oslovení podnikatelia.
RIVALITA NA TRHU
Ekonomiku pekárskej výroby nepriaznivo ovplyvňuje zvyšovanie cien energií a pohonných látok, ako aj dosah daňových a sociálnych reforiem. Úprava DPH citeľne znížila dopyt v potravinárskom segmente. "Napríklad za minulý rok sa vstupy do výroby zvýšili o 11 percent, pričom ceny výrobkov stúpli iba o 3,4 percenta," dodáva Slavkovský.
Situáciu na trhu výrazne poznamenáva tiež nízka kúpna sila obyvateľstva, ako aj rozvoj obchodných reťazcov. "V regiónoch s vyššou mierou nezamestnanosti je rozhodujúcim faktorom pri kúpe výrobkov nie kvalita, ale cena," hovorí konateľ spoločnosti Kristián zo Starej Ľubovne Viliam Kasperkevič. Vstupom zahraničných obchodných celkov na domáci trh sa zúžil odbytový priestor pre menšie pekárne. Dochádza k zániku malých predajní potravín a tiež k zníženiu dodávok do existujúcich obchodov.
Predstavitelia pekární však priznávajú, že na súčasnej úrovni cien sa sčasti podpisuje prebytok výrobných kapacít a takisto aj konkurenčný boj medzi pekármi, ktorý vedie aj k vzájomnému podliezaniu s cenami, i prílišnému ustupovaniu požiadavkám odberateľov. Rezervy vidia aj v spôsobe predaja - v zmysle priblíženia sa k zákazníkovi, napríklad prostredníctvom vlastných predajní. Obmedzujúcim faktorom je tu aj najmä nedostatok financií, ako aj ich problematická návratnosť.
Na súčasný vývoj doplácajú najmä zamestnanci pekární. Pekárska výroba sa v úrovni miezd nachádza na chvoste potravinárskeho sektora. "Podnikatelia nemajú prostriedky na motiváciu ľudí ani na ďalšie zvyšovanie ich kvalifikácie," hovorí predseda Cechu pekárov a cukrárov regiónu západného Slovenska Vojtech Gottschall. Súčasný stav podľa neho vedie majiteľov pekárni, aby si hľadal aj iné podnikateľské aktivity, ktorými by svoju pekáreň dotoval.
MALÉ ZVÝŠENIE - VEĽKÁ POMOC
Predstaviteľov pekární mrzí, že nemôžu pristupovať k dotáciám z európskych fondov. Privítali by nápravu a ich primerané začlenenie do dotačnej politiky. "Radi by sme modernizovali výrobu. Pekárska technológia postupuje dopredu. Moderné a efektívne je napríklad regulovať prirodzený kvasný proces. Vo svete sa širšie využíva zmrazovanie, podchladzovanie a dopekanie. Slovenskí pekári na to nemajú prostriedky, a aj keby aj mali, kedy sa im niekoľkomiliónová investícia pri súčasných cenách vráti?" kladie si otázku Gottschall.
Pekári sa zhodujú na tom, že treba objektivizovať cenu pekárskych výrobkov. "Zvýšenie ceny rožka o 20 halierov by rozpočet slovenskej rodiny mesačne zvýšilo o niekoľko desiatok korún, čo nie je ani jedna škatuľka cigariet. Pekárom by to však prinieslo ročne vyše 300 miliónov na investície," hovorí riaditeľ bratislavskej spoločnosti PMD - Union Gregor Danišovič. Cestou k zlepšeniu produktivity práce je podľa neho koncentrácia, špecializácia a kooperácia.
Podľa viceprezidenta Podnikateľského zväzu pekárov, cukrárov a cestovinárov a generálneho riaditeľa piešťanskej spoločnosti Veľkopek Milana Čulena v oblasti priemyselných pekárni dnes dochádza ku skupovaniu a združovaniu výrobných jednotiek. V takto vzniknutých subjektoch je potom možné lepšie riešiť otázku napríklad špecializácie a dosiahnuť i zvýšenie produktivity práce, a tým aj celkového profitu podnikania. Zahraničný kapitál vlastní podľa neho na Slovensku zhruba 10 percent priemyselných pekární.