Marinovanie

Marinovanie je gastronomická technika, pri ktorej sa suroviny – najčastejšie mäso, ryby alebo zelenina – na určitý čas ponoria do marinády, teda zmesi tekutín a korenín, s cieľom zlepšiť ich chuť, vôňu, krehkosť a šťavnatosť. Marináda môže obsahovať olej, ocot, víno, citrónovú šťavu, jogurt, bylinky, koreniny a soľ, pričom výber závisí od typu suroviny a požadovanej chuti. Marinovanie môže trvať od niekoľkých minút po niekoľko hodín či dní v závislosti od receptu. Okrem dochutenia má aj konzervačnú funkciu a zlepšuje textúru pokrmu. Je to bežná technika v domácej aj profesionálnej kuchyni, najmä pri príprave grilovaných a pečených jedál.