Pečenie

Pečenie je tepelná úprava potravín pomocou suchého tepla, najčastejšie v rúre, pri teplotách zvyčajne od 150 °C do 250 °C. V gastronómii sa využíva na prípravu mäsa, rýb, zeleniny, ale najmä múčnych jedál, ako sú chlieb, koláče, zákusky, sušienky či slané pečivo. Cieľom pečenia je dosiahnuť správnu štruktúru, chrumkavý povrch, rovnomerné prepečenie a výraznú chuť. Pečenie umožňuje karamelizáciu a Maillardovu reakciu, ktoré zvyšujú chuťový aj vizuálny pôžitok z jedla. Vyžaduje presné dodržiavanie surovín, teploty a času. V profesionálnej aj domácej kuchyni patrí medzi základné technologické postupy a kľúčové zručnosti kuchárov a cukrárov.