Bio, raw, diétne či superfoods. Aj v zdravých potravinách môžeme nájsť nebezpečný kokteil prídavných látok, mikroorganizmov a chémie, ktoré môžu aj to najzdravšie jedlo meniť na tikajúcu rozbušku. Odborníci odhaľujú rizikové zdroje potravín a radia, ako obsah neželaných látok znížiť na minimum.
Kultúra „zázračných“ funkčných potravín nás môže naplniť falošným pocitom istoty, že ak do svojho jedálnička pravidelne zaraďujeme vysoko cenené zložky potravy, sme ďaleko „za vodou“.
Každá minca má však dve strany. A mnohé „geniálne potraviny“ môžu za istých podmienok predstavovať nečakané zdravotné riziko.
Ideálnym príkladom sú orechy. Obsahujú takú výnimočnú kombináciu živín, ktorá sa vidí len zriedkavo. Okrem zdravých tukov aj rastlinné bielkoviny, vitamíny, minerálne látky, antioxidanty, ďalšie bioaktívne látky a vlákninu.
Mnohé štúdie naznačujú, že ich pravidelná konzumácia môže prispieť k zníženiu rizika srdcovo-cievnych ochorení a podporiť zdravé starnutie.
No ak ich neskladujeme správne, môžu sa stať živnou pôdou pre plesne rodu Aspergillus, ktoré v teplých a vlhkých podmienkach vytvárajú aflatoxíny – jedny z najsilnejších karcinogénov v prírode. Aflatoxíny môžu poškodzovať DNA, zvyšovať riziko rakoviny pečene a spôsobovať chronické poškodenie pečene.
Karcinogény v orechov
Plesne sa začínajú množiť v momente, keď sa nám orechy po zbere nepodarí dostatočne vysušiť, alebo absorbujú vlhkosť zo vzduchu. Rizikové sú pivnice s vysokou vlhkosťou, nevetrané sklady či vlhkosť prepúšťajúce poškodené plastové nádoby.
Plesne, ktoré produkujú aflatoxíny, sa najlepšie rozmnožujú pri teplote 25 °C až 35 °C. Ak si v dobrej viere pribalíme plastovú krabičku s orechmi do práce a zabudneme ju v rozpálenom aute, riziko kontaminácie sa zvyšuje. Neraz sa tvoria už počas skladovania po zbere v tropických a subtropických oblastiach.
V článku sa ešte dočítate:
- Prečo pečenie orechov riziko úplne neodstráni.
- Kedy sa zo zemiakov stáva toxické jedlo.
- Ako správne varenie ryže zníži obsah arzénu.
- Prečo sú menšie ryby bezpečnejšou voľbou.
Dostupné pre predplatiteľov 
Náchylnejšie na tvorbu plesní sú polámané orechy a riziko úplne neodstráni ani ich pečenie a praženie, aflatoxíny sú totiž pomerne tepelne stabilné. Najúčinnejšou ochranou je zabrániť rastu ples...
Tento článok je určený pre predplatiteľov.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
