Varenie

Varenie je základná tepelná úprava potravín, pri ktorej sa suroviny spracúvajú vo vode, vývare, mlieku alebo inom tekutom médiu pri teplote okolo 100 °C. Cieľom varenia je zmäkčiť potraviny, zlepšiť ich stráviteľnosť, chuť, vôňu a bezpečnosť konzumácie. V gastronómii sa varenie využíva pri príprave polievok, omáčok, cestovín, zemiakov, strukovín, zeleniny či mäsa. Môže prebiehať ako krátkodobé (blanšírovanie) alebo dlhodobé varenie (vývary, dusenie). Varenie patrí medzi najstaršie kulinárske techniky a je neoddeliteľnou súčasťou prípravy jedál v domácnosti aj profesionálnej kuchyni. Ovládať správne varenie je základom úspešného gastronomického výsledku.