V tomto článku vám predstavíme tri jedlá, ktoré vyniknú na každom sviatočnom stole. Štýlové predjedlo nesmie chýbať, preto servírujte na úvod niečo prekvapivé – kačacia pečeň s jablkom a portským vínom, jemne karamelizovaná a podávaná ako delikatesa očarí hostí. Vyskúšajte tiež šťavnaté kačacie prsia s omáčkou z červeného vína, ktoré sú ideálne na slávnostný obed či večeru. Zamilujete si aj konfitované kačacie stehno, pripravené pomalým varením v kačacej masti, ktoré sa rozpadá pod príborom.
Kačacia pečeň s jablkami a portským vínom – predjedlo ako z luxusnej reštaurácie
Ingrediencie:
- kačacia pečeň nakrájaná na plátky
- 1 jablko (napr. Granny Smith), nakrájané na tenké plátky
- 100 ml portského vína
- 1 lyžica masla
- štipka soli
- čerstvo mleté biele korenie
Postup:
- Na suchej panvici zľahka opečte plátky kačacej pečene z oboch strán (1–2 minúty), aby zostali vnútri jemne ružové.
- Vyberte ich, na tú istú panvicu pridajte maslo a plátky jablka, krátko ich poduste.
- Zalejte portským vínom a nechajte zredukovať na hustejšiu, sirupovú konzistenciu.
- Vráťte pečeň na panvicu, nechajte prejsť omáčkou.
- Podávajte teplé ako predjedlo – ideálne na chrumkavej bagete alebo hrianke.
Kačacie prsia s omáčkou z červeného vína
Ingrediencie:
- 2 kačacie prsia (s kožou)
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- 1 lyžička tymianu
- 150 ml suchého červeného vína
- 1 červená cibuľa (najemno nakrájaná)
- 1 lyžica masla
- 1 lyžička trstinového cukru
- 1 lyžica balzamikového octu
Postup:
- Kačacie prsia osušte, narežte kožu do mriežky, osoľte, okoreňte a posypte tymianom.
- Na studenú panvicu položte prsia kožou nadol a opekajte na strednom ohni cca 6–8 minút, kým nebude koža zlatistá a chrumkavá.
- Otočte a pečte ďalších 4–5 minút. Potom vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 8–10 minút. Po upečení nechajte 5 minút odpočívať.
- Na tej istej panvici restujte cibuľu, pridajte cukor, keď skaramelizuje, zalejte vínom a balzamikom. Nechajte zredukovať na hustejšiu omáčku, dochuťte maslom.
- Kačacie prsia nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou, ideálne s gratinovanými zemiakmi alebo tekvicovým pyré.
Konfitované kačacie stehno
Ingrediencie:
- 2 kačacie stehná
- 500 g kačacej masti (prípadne kombinácia s bravčovou)
- soľ, korenie
- 2 strúčiky cesnaku (rozpučené)
- vetvičky tymianu a rozmarínu
- 2 bobkové listy
Postup:
- Stehná nasoľte a okoreňte deň vopred, spolu s bylinkami a cesnakom ich nechajte marinovať v chladničke.
- Na druhý deň ich umyte od zvyškov marinády a osušte. Vložte do hrnca, zalejte tekutou masťou tak, aby boli úplne ponorené.
- Pomaly varte pri nízkej teplote (90–100 °C) približne 2,5 až 3 hodiny, až kým mäso nebude úplne mäkké a nebude sa oddeľovať od kosti.
- Pred podávaním stehná opatrne opečte na panvici kožou nadol, aby boli chrumkavé.
- Podávajte napríklad s dusenou červenou kapustou a lokšami.
Kačacie špeciality sú ideálnou voľbou pre každého, kto chce pripraviť výnimočné sviatočné menu s nádychom luxusu. Nech už si vyberiete jemné prsia s vínovou omáčkou, tradičné konfitované stehno alebo netradičnú úpravu pečene, určite zanecháte gurmánsky dojem.