HN urobili test makových a orechových závinov. Niektoré boli podpriemerné, lebo mali príliš málo plnky a aj tá nebola dobrá.
Niektoré výrobky, označené pekármi ako záviny, vôbec nimi neboli. Toto označenie si tak dávajú neprávom. Preto sme sa o kvalite jemného pečiva porozprávali s majstrom pekárom Vojtechom Szemesom, ktorý v teste HN záviny hodnotil.
O výsledkoch testu makových a orechových závinov sa viac dozviete TU.
Zmenila sa v posledných rokoch kvalita jemného pečiva? Je horšia, či lepšia?
Za posledných dvadsať rokov sa výrazne rozšíril sortiment pečiva. Mnohé výrobky sú kvalitnejšie ako v minulosti. Ale vzhľadom na celkovú ekonomiku pekárskej výroby na Slovensku a ceny surovín, podnikatelia v oblasti peklárstva sa tiež snažia usporiť.
Ako? Napríklad aj tým, že do pečiva dávajú menej plnky a okrem toho ju robia z lacnejších surovín, čím pečivo znehodnocujú?
Sú dve cesty. Buď usporia na surovinách, alebo na mzdách pekárov. Na mzdách sa však už u pekárov nedá príliš šetriť, tak sa šetrí na surovinách. To sa, prirodzene, prejavuje aj na kvalite výrobkov. Je mi ľúto, že kontrolné inštitúcie na Slovensku si nevšímajú, či výrobky naozaj obsahujú to, čo výrobca deklaruje na etikete obalu. Napríklad, či plnka v pečive naozaj tvorí 30, 40, alebo 50 percent jeho hmotnosti.
Kvalita plnky, ako sme zistili aj v našom teste makových a orechových závinov, je najväčšia slabina pekárov. V pečive je jej málo, je zložená z iných surovín ako zákazník očakáva a podobne.
Áno, vzhľad plnky často ani zďaleka nie je taký, ako by mal byť. Mrzí ma, že štát a organizácie na ochranu spotrebiteľov si takéto výrobky nevšímajú a výrobcovia nie sú za to postihovaní. Celkovo sa však dá povedať, že jemné pečivo - záviny, bábovky, štrúdle a podobne, majú vyššiu kvalitu ako pred dvadsiatimi, či tridsiatimi rokmi.
Vojtech Szemes v redakcii HN pri anonymnom senzorickom teste makových a orechových závinov. Snímka: HN / Pavol Funtál
Ale napríklad náš test závinov o tom veru nepresvedčil...
Na kvalite sa viac podieľajú nové výrobky, napríklad z lístkového cesta. Ale vzrástli aj kvalita ostatnej produkcie.
Mne sa však zdá, že teraz sa viac klame ako v minulosti. Plnka nie je čisto maková či orechová, ale je to zmes s rôznymi ďalšími zložkami. Koláče nevoňajú a nechutia tak, ako kedysi.
Máte čiatočne pravdu. Lebo ako som povedal, pekári sa snažia šetriť. V minulosti sme mali celoslovenské normy, podľa ktorých sa dala kvalita ustrážiť. Dnes má každá pekáreň svoju normu. Ale ani tú niekedy nedodržuje. Ukázal to aj test závinov, ktorý sme urobili. V niektorých prípadoch názov výrobku „závin“ nezodpovedal skutočnosti.
|
Kto je Vojtech Szemes Už pradedo Vojtecha Szemesa mal na dunajskom ramene pri Šamoríne vodný mlyn a údajne aj pekáreň. Je jediný pekár na Slovensku, ktorého prácu ocenila aj Organizácia spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO). Keby sa však vo svojich pätnástich rokoch nepohádal v pekárni so svojim otcom a neodišiel z domu, teda nešiel svojou cestou, toto vyznamenanie by zrejme nedostal. Slovensko by tak prišlo aj o zakladateľa desiatok výrobní chleba a pečiva, autora mnohých kníh a učebníc o potravinách a napokon aj o poctivého pekára. |
Sledujte nás aj na Twitteri. A budete mať stále čerstvé informácie o práve, realitách, spotrebiteľoch či dovolenkách. @HNPoradna
— HNporadna.sk (@HNPoradna) July 7, 2014
