Ako píše web hckosice.sk, Šterbák bol dlhoročným skvelým obrancom elitného košického hokejového mužstva počas pôsobenia VSŽ Košice vo federálnej česko-slovenskej najvyššej hokejovej súťaži. Oranžovo-čierny dres „Železiarov“ obliekal dlhých desať sezón.  

Po skončení hráčskej kariéry pôsobil ako tréner na všetkých úrovniach. Reprezentačným trénerom slovenského národného mužstva bol na konci 90. rokov. Neskôr ako asistent reprezentačného trénera Františka Hossu získal s národným mužstvom bronzové medaily v Helsinkách. S reprezentačnou dvadsiatkou dosiahol rovnaký výsledok na MS vo Švédsku.

Na Slovensku viedol aj seniorské mužstvá viacerých klubov. V roku 1988 sa s Jánom Faithom podieľal na zisku druhého federálneho titulu Košíc. So Žilinou získal v sezóne 2005/2006 ako hlavný tréner najvyššiu métu – zlatú medailu majstra Slovenska. Po tejto veľmi úspešnej sezóne podpísal kontrakt s klubom HC Košice, v ktorom pôsobil pri mládeži až do súčasnosti.  

"V posledných rokoch sme v našom kolektíve vnímali Jána Šterbáka ako mimoriadnu osobnosť, vľúdneho a úžasného človeka," napísal o Šterbákovi portál hckosice.sk.