StoryEditor

V tejto reštaurácii kedysi kraľoval Židek, nový šéfkuchár si ešte musí nájsť svoj štýl

27.11.2017, 08:00
Hotel Albrecht patrí v Bratislave už niekoľko rokov medzi najlepšie gastronomické adresy.

Pavel Pospíšil exkluzívne pre magazín prečo nie?!, ktorý je už dnes vložený do Hospodárskych novín, testoval túto reštauráciu. 

Nedávno v Hoteli Albrechtprišlo k zmene. Reštauráciu opustil Jaroslav Židek. Zaujímalo nás, ako sa nový šéfkuchár vyrovnal s odchodom svojho šéfa.
Rezervovali sme si stôl pre štyri osoby, srdečne nás privítali a usadili k stolu.

Chceli sme v Albrechte ochutnať čo najviac jedál, preto sme si vybrali štyri rôzne predkrmy a k tomu hlavné jedlá. Na záver sme si pochutili na dvoch dezertoch. Úvod našej večere zabezpečil znamenitý sauvignon blanc Gamlitzer Sattelhof z rakúskeho Štajerska.

HOtel Albrecht

Originálny kaviár
Z kuchyne sme medzitým dostali pozornosť s originálnym nápadom – kaviárom z cukety naplnili plechovičky od pravého kaviáru.

Prvým predjedlom bola grilovaná biela kačacia pečienka s jačmennými krúpami – ringlotami, pečenými lieskovcami a omáčkou z portského vína.Táto kombinácia nebola veľmi harmonická, pečienka bola veľmi dobrej kvality, no krúpy boli uvarené až príliš al dente.

K tomuto jedlu by sa asi lepšie hodila napríklad karamelizovaná slivka, prípadne v tramíne pošírovaná hruška alebo iné sezónne ovocie. Aj víno mohlo byť iné, možno ľahšie ako portské. Pod názvom bio vajce sa skrývala klasická kulajda. No, bohužiaľ, vyzerala nevábne a nebola veľmi kreatívna.

Sklamali nás aj marinované kačacie prsia varené metódou sous vide so strúhanými kačacími foie gras. Mäso bolo suché, slané a maličké. Voňalo po údení a na tanieri vyzeralo veľmi pekne, ale to bolo asi všetko.

Slimáky na burgundský spôsob by v krajine pôvodu určite neobstáli. Bylinkové maslo bolo nevýrazné, chýbal mu cesnak a korenie.
Zatiaľ to nebolo nič prevratné, no ešte sme dali Albrechtu šancu. A urobili sme dobre, hlavné jedlá boli vynikajúce.

Problémy s údením
Grilovaný zaúdený chrbát z daniela bol prvotriedny, doružova ugrilovaný, no údenie pri stole je trošku problém. Typická chuť zveriny trošku zanikla v intenzite údenia. Čašník nám prezradil, že si musí denne meniť rondon, pretože je sám zaúdený.

Efekt za každú cenu? Zbytočné. Ďalším jedlom bol homár v homárovej omáčke. Bol naozaj čerstvý, no potreboval by ešte aspoň dve minútky povariť. Omáčka však bola skvelá.

HOtel Albrecht

​Chutil nám však guláš z kuriatok, no najlepší chod večera bol ešte pred nami.

Výborný steak
Bol to filetsteak s hubami. Mäso bolo mimoriadne kvalitné a steak výborne upečený. Takúto delikatesu len tak ľahko v meste nenájdete. Bravó! Pozorný someliér nám odporučil pinot noir z Kalifornie, tlieskame, je to fantastické víno.

Dezerty

Z dezertov sme si vybrali klasické créme brulée. Bolo zaujímavo prezentované, v malom kastróliku, výborná voľba. Rovnako nás zaujal aj ananás s karamelovou penou. Kyslosť ananásu a horúci karamel spolu tvorili nevšedný, harmonický celok.

Pettit fours, päť rôznych praliniek na záver, nám dovolil zabudnúť na negatívne drobnosti z našej večere.

Nový šéfkuchár si musí ešte nájsť svoju vlastnú cestu a štýl. Mal by sa odpútať od svojho veľkého predchodcu. Prajeme mu veľa síl a šťastia.

Ambiente 1
Obsluha 1
Vínna karta 1
Kuchyňa 2

Záverečná známka 1–

01 - Modified: 2017-06-29 10:10:27 - Feat.: 0 - Title: Pospíšil testoval Žídekovu kuchyňu. Problém mal s obsluhou 02 - Modified: 2017-08-30 12:56:47 - Feat.: 0 - Title: Pospíšil dal najhoršiu známku roka. V tejto reštaurácii uspela iba obsluha 03 - Modified: 2017-10-30 13:28:04 - Feat.: 0 - Title: Nevýrazné chute a chaos vo vínnej karte. Pavel Pospíšil testoval luxusný podnik v centre Bratislavy 04 - Modified: 2017-09-25 13:46:41 - Feat.: 0 - Title: Šéfkuchár Pospíšil je sklamaný z luxusnej reštaurácie: Ak nemáme čerstvý tovar, prečo kazíme jedlo? 05 - Modified: 2017-05-31 21:01:45 - Feat.: 0 - Title: Pavel Pospíšil exkluzívne hodnotil kuchyňu Gaba Kocáka. Neveril vlastným očiam
01 - Modified: 2024-04-13 05:10:18 - Feat.: - Title: Hokejisti Vegas spečatili postup do play off NHL, Pospíšil prispel dvoma asistenciami k triumfu Flames 02 - Modified: 2024-03-31 05:31:43 - Feat.: - Title: Pospíšil strelil ôsmy gól v sezóne, Colorado a Vancouver idú do play off. Slafkovského séria sa skončila 03 - Modified: 2024-02-25 06:27:18 - Feat.: - Title: Pospíšil strelil gól v zápase zámorskej NHL, prispel k víťazstvu Calgary 04 - Modified: 2024-01-28 11:11:22 - Feat.: - Title: Pospíšil už nie je na listine zranených hráčov, trénoval s Flames 05 - Modified: 2023-11-06 21:35:01 - Feat.: - Title: Calgary Flames opäť povolalo Pospíšila do prvého tímu
menuLevel = 2, menuRoute = style/gastro, menuAlias = gastro, menuRouteLevel0 = style, homepage = false
04. november 2024 21:52