Pavel Pospíšil exkluzívne pre magazín prečo nie?!, ktorý je už dnes vložený do Hospodárskych novín, testoval túto reštauráciu.
Nedávno v Hoteli Albrechtprišlo k zmene. Reštauráciu opustil Jaroslav Židek. Zaujímalo nás, ako sa nový šéfkuchár vyrovnal s odchodom svojho šéfa.
Rezervovali sme si stôl pre štyri osoby, srdečne nás privítali a usadili k stolu.
Chceli sme v Albrechte ochutnať čo najviac jedál, preto sme si vybrali štyri rôzne predkrmy a k tomu hlavné jedlá. Na záver sme si pochutili na dvoch dezertoch. Úvod našej večere zabezpečil znamenitý sauvignon blanc Gamlitzer Sattelhof z rakúskeho Štajerska.
Originálny kaviár
Z kuchyne sme medzitým dostali pozornosť s originálnym nápadom – kaviárom z cukety naplnili plechovičky od pravého kaviáru.
Prvým predjedlom bola grilovaná biela kačacia pečienka s jačmennými krúpami – ringlotami, pečenými lieskovcami a omáčkou z portského vína.Táto kombinácia nebola veľmi harmonická, pečienka bola veľmi dobrej kvality, no krúpy boli uvarené až príliš al dente.
K tomuto jedlu by sa asi lepšie hodila napríklad karamelizovaná slivka, prípadne v tramíne pošírovaná hruška alebo iné sezónne ovocie. Aj víno mohlo byť iné, možno ľahšie ako portské. Pod názvom bio vajce sa skrývala klasická kulajda. No, bohužiaľ, vyzerala nevábne a nebola veľmi kreatívna.
Sklamali nás aj marinované kačacie prsia varené metódou sous vide so strúhanými kačacími foie gras. Mäso bolo suché, slané a maličké. Voňalo po údení a na tanieri vyzeralo veľmi pekne, ale to bolo asi všetko.
Slimáky na burgundský spôsob by v krajine pôvodu určite neobstáli. Bylinkové maslo bolo nevýrazné, chýbal mu cesnak a korenie.
Zatiaľ to nebolo nič prevratné, no ešte sme dali Albrechtu šancu. A urobili sme dobre, hlavné jedlá boli vynikajúce.
Problémy s údením
Grilovaný zaúdený chrbát z daniela bol prvotriedny, doružova ugrilovaný, no údenie pri stole je trošku problém. Typická chuť zveriny trošku zanikla v intenzite údenia. Čašník nám prezradil, že si musí denne meniť rondon, pretože je sám zaúdený.
Efekt za každú cenu? Zbytočné. Ďalším jedlom bol homár v homárovej omáčke. Bol naozaj čerstvý, no potreboval by ešte aspoň dve minútky povariť. Omáčka však bola skvelá.
Chutil nám však guláš z kuriatok, no najlepší chod večera bol ešte pred nami.
Výborný steak
Bol to filetsteak s hubami. Mäso bolo mimoriadne kvalitné a steak výborne upečený. Takúto delikatesu len tak ľahko v meste nenájdete. Bravó! Pozorný someliér nám odporučil pinot noir z Kalifornie, tlieskame, je to fantastické víno.
Dezerty
Z dezertov sme si vybrali klasické créme brulée. Bolo zaujímavo prezentované, v malom kastróliku, výborná voľba. Rovnako nás zaujal aj ananás s karamelovou penou. Kyslosť ananásu a horúci karamel spolu tvorili nevšedný, harmonický celok.
Pettit fours, päť rôznych praliniek na záver, nám dovolil zabudnúť na negatívne drobnosti z našej večere.
Nový šéfkuchár si musí ešte nájsť svoju vlastnú cestu a štýl. Mal by sa odpútať od svojho veľkého predchodcu. Prajeme mu veľa síl a šťastia.
Ambiente 1
Obsluha 1
Vínna karta 1
Kuchyňa 2
Záverečná známka 1–
