Máte radi sushi a sashimi? Sushi z tuniaka patrí medzi najobľúbenejšie druhy sushi na svete. Robí sa z rôznych častí ryby, ktoré sa líšia chuťou, farbou, tučnosťou. Skutočnou delikatesou je mäso z tuniaka modroplutvého.
„V gastronómii patrí medzi najprestížnejšie ryby na svete. Natoľko, že sa z neho stal ohrozený druh. Z jeho mäsa sa robia fantastické steaky, sushi a sashimi,“ hovorí pre HN magazín profesor Vladimír Kováč, uznávaný slovenský ichtyológ a ekológ.
Tuniak modroplutvý je obor oceánu. Môže dorásť do dĺžky 3 metre a vážiť aj niekoľko stoviek kíl. „Takéto veľké predátory však dokážu cez svoj potravový reťazec naakumulovať do seba množstvo ťažkých kovov a ortute. Ak by sme si pochutnávali na sushi z tohto tuniaka dva- až trikrát do týždňa, zarobili by sme si na dosť veľké problémy,“ upozorňuje odborník.
Vladimír Kováč žije striedavo na Slovensku a v Španielsku. Vo Valencii si ryby dopraje aj trikrát do týždňa. „V každých potravinách nájdete veľký výber čerstvých ryb. Krásne na ľadovej drvine, mnohé ulovené v noci a ráno umiestnené na pulty.“
Rád si zájde aj do tržnice v Alicante, kde rybári nosia svoje úlovky hneď po tom, ako zakotvia svoju loď pri brehu. „Španieli milujú ryby a doprajú si ich pravidelne. Možno aj vďaka tomu sa dožívajú najvyššieho priemerného veku spomedzi krajín Európskej únie,“ zamýšľa sa profesor.
Tento článok je určený pre predplatiteľov.
Zostáva vám 88% na dočítanie.
Zostáva vám 88% na dočítanie.
