Koniec tekutého dymu. Európska únia zakáže údené arómy v potravinách

Európska únia rozhodla, že z regálov zmiznú niektoré potraviny obsahujúce údenú príchuť vytvorenú pomocou dymových aróm. Nejde teda o tradične údené výrobky, ale o tie, u ktorých bola táto látka vyvinutá ako alternatíva k bežnému údeniu a zároveň neprešli schválením EÚ.

Výrobcovia teraz musia receptúry upraviť a dosiahnuť dymovú chuť iným spôsobom, a to bez navýšenia nákladov.

Alternatíva k údeniu

Takzvaná dymová aróma, známa tiež ako tekutý dym, sa v potravinárstve používa desiatky rokov. Vzniká ochladením skutočného dymu z horiaceho dreva, ktorý sa zachytí a prevedie na kvapalný kondenzát. Ten sa následne vyčistí od sadzí a popola a v malom množstve sa pridáva do potravín. Dodáva im údenú chuť rýchlo a lacno,...