Zelenina

Zelenina z pohľadu gastronómie predstavuje širokú skupinu rastlinných surovín, ktoré sa používajú na prípravu rôznych pokrmov pre ich výživové, chuťové a estetické vlastnosti. Zahŕňa jedlé časti rastlín – koreň, stonku, listy, plody, semená či kvety – a delí sa podľa botanickej časti aj spôsobu použitia (napr. koreňová, listová, plodová). V gastronómii má zelenina nezastupiteľné miesto ako súčasť predjedál, polievok, hlavných jedál, príloh i šalátov. Je cenená pre obsah vitamínov, minerálov, vlákniny a nízku energetickú hodnotu. Zelenina sa používa v surovom aj tepelne upravenom stave (varená, dusená, pečená, grilovaná) a zohráva dôležitú úlohu v zdravej a vyváženej strave.