Aké mikroorganizmy sa môžu na ovocí najčastejšie vyskytovať a čo všetko nám môžu spôsobiť?
Na povrchu ovocia a zeleniny sa prirodzene vyskytujú mikroorganizmy pochádzajúce z prostredia pestovania, ako aj z manipulácie počas zberu, spracovania a skladovania. Ide najmä o plesne, kvasinky a baktérie, ktoré môžu spôsobovať kazenie alebo predstavovať zdravotné riziko pre konzumenta.
Niektoré plesne môžu produkovať toxické látky (mykotoxíny), zatiaľ čo patogénne baktérie, ako salmonely či patogénne kmene Escherichia coli, a niektoré vírusy alebo parazity môžu spôsobiť ochorenia prenášané potravinami, najmä pri konzumácii surovej zeleniny alebo pri nedostatočnej hygiene počas pestovania a spracovania. Ide najmä o gastrointestinálne infekcie a intoxikácie, teda ochorenia postihujúce tráviaci trakt.
Mnohí ľudia majú pocit, že ovocie z vlastnej záhrady je bezpečnejšie než to z obchodu. Je to naozaj tak?
V článku sa ešte dočítate:
- Prečo treba umývať aj ovocie zo záhrady.
- Kedy je krájaný melón rizikovou voľbou.
- Prečo mrazenie nezničí všetky patogény.
- Kedy už kontaminácia vyžaduje lekára.
Dostupné pre predplatiteľov 
Nie nevyhnutne. Z pohľadu mikrobiologickej bezpečnosti nemožno povedať, že ovocie z vlastnej produkcie je bezpečnejšie. Aj pri domácom pestovaní sa ovocie počas pestovania dostáva do kontaktu s pôdou, dažďovou alebo závlahovou vodou, hnojivami, pôvodcami chorôb rastlín, hmyzom, vtákmi, hlodavcami či domácimi zvieratami, ktoré môžu byť zdrojom mikroorganizmov.
Výhodou domáceho pestovania je, že pestovateľ má väčšiu kontrolu nad spôsobom pestovania...
Tento článok je určený pre predplatiteľov.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
