Žiadne kalórie a žiadny lepok, napriek tomu ide o cestoviny. Navyše je to surovina bez cukru, bez tuku, preto ideálna takmer pre všetky druhy diét, píše pre portál lidovky.cz Dagmar Heřtová. Nový hit a objav pre všetkých priaznivcov zdravej výživy a alebo len prehnané tvrdenie?
Nech je váš názor na diéty akýkoľvek, stojí za to o rastlinných cestovinách niečo vedieť. Pochádzajú pôvodne z Japonska, kde sa konzumujú viac ako sto rokov a sú niekedy nazývané Shirataki alebo len konjac (čítaj konjak) rezance. Sú obľúbené v Británii aj v Spojených štátoch, kde okupujú všetky obchody so zdravou výživou, ale zakúpite ich aj v bežnom supermarkete. U nás sa predávajú pod názvom Perfect pasta alebo Zero noodles - Bezkalorické rezance.
O čo vlastne ide?
Ide o priehľadné, želatínové japonské rezance, ktoré sa vyrábajú z rastliny konjac yam, (latinsky Amorphophallus konjac) respektíve z jeho hľúz, nazývaných tiež niekedy Diablov jazyk alebo Slonní yam. Japonský názov Shirataki znamená "biely vodopád", teda tak, ako rezance vyzerajú. Hlavnou zložkou je glucomannan, vo vode rozpustná diétna vláknina. Označenie, bez karbohydrátov, bez cukru, bez tuku a bez lepku je na mieste. Pre milovníkov rôznych diét sú pravým požehnaním. Sú ľahšie ako bežné alebo ryžové rezance, obsahujú zdravú vlákninu a výborne zasýtia.
Pre svoje zloženie a vlastnosti sú vyhľadávané pre rôzne kategórie diét. Vzhľadom na to, že ide vlastne o druh rastlinného škrobu, neobsahujú tieto rezance karbohydráty ani tuky a teda ani nemajú žiadnu (alebo len minimálnu) energetickú hodnotu, preto sa tiež nazývajú "zero noodles", sú teda vhodné pre všetky druhy nízko karbohydrátových a netučných diét. Celiaci a všetci, ktorí nechcú alebo nemôžu jesť lepok môžu tiež siahnuť bez obáv po týchto cestovinách. Ďalšou výhodou je, že ideálne zaplnia a pomôžu teda regulovať prísun potravy u diabetikov alebo pri diétnom programe. Ide predovšetkým o zdravú, rastlinnú vlákninu, takže aj zástancovia zdravej výživy, vegáni a vegetariáni si prídu na svoje.
Nechutia. Ale absorbujú všetko
Dalo by sa povedať, že chuťovo ide o neutrálnu potravinu. To však nebráni, aby bola pripravená akýmkoľvek spôsobom, dokonca je schopná do seba vstrebať chute a vône natoľko dobre, že hravo súťaží s bežnými cestovinami. Pred každým použitím je však nutné vo vode naložené, priehľadné rezance prepláchnuť horúcou a studenou vodou, a to podľa spôsobu použitia, poprípade ich len pár minút povariť. A môžete sa s nimi vyhrať podľa svojho gusta, tak ako by ste postupovali pri varení s bežnými cestovinami. Ideálne použitie je v ázijskej kuchyni, skvele sa hodia k výrazným omáčkam, do polievok i jedál pripravených vo wok panvici, nakoniec tu existuje tradičné spojenie s Japonskom, ale nie je dôvod, prečo s nimi neexperimentovať aj v iných kuchyniach. Tu sú dva recepty, ktoré výborne harmonizujú s tou našou.
Špekačkový šalát z diétnej salámy s konjak rezancami
Prísady:
1 balíček konjak rezancov
100 g chudej jemnej diétnej salámy alebo šunky
1 malá jarná cibuľka
1 zelená paprika
5 červených a 5 žltých cherry paradajok
2 plátky syra holandského typu napr. Madeland
3 stredne veľké uhorky v kyslom náleve
1/2 žltej cibule
čerstvo namleté korenie
Na dresing:
2 lyžice liehového octu
1 lyžička rastlinného oleja
štipka morskej soli
1 lyžička cukru
Ako na to:
Konjak rezance necháme odkvapkať v sitku a prepláchneme horúcou vodou a studenou vodou a znova dáme odkvapkať. Vložíme do misy. Pridáme na pásiky nakrájanú salámu, na rovnaké plátky syr, na kolieska cherry paradajky, na prúžky papriku. Nakladané uhorky vyberieme z nálevu, odkvapkáme, nakrájame ich na kolieska, rovnako nakrájame jarnú cibuľku na kolieska a žltú cibuľu na plátky a všetko pridáme k cestovinám. Prelejeme dresingom, ktorý zmiešame zo všetkých surovín a všetko dokonale premiešame. Nakoniec pridáme na ozdobu čerstvú pažítku. Ochutíme čerstvo namletým korením.
Zapečený ryžový nákyp s orientálnym korením
Potrebujeme:
1 balenie konjak rezancov
200 ml kokosového krému alebo mlieka
kôru z jedného pomaranča
2 kardamómy
kúsok celej škorice
4 lyžice práškového cukru
citrónová kôra z 1 citróna
2 lyžice hnedého trstinového cukru
1/4 manga
čerstvú mätu na ozdobu
Ako na to:
Najskôr si prepláchneme ryžové rezance v sitku horúcou vodou, odkvapov a dôkladne prepláchneme studenou vodou. Do hrnca dáme variť kokosové mlieko, ktoré ochutíme postrúhanou pomarančovou kôrou, rozdrveným kardamonom a celou škoricou. Necháme variť asi 5 minút, potom zlejeme kokosové mlieko, scedíme ryžu a odstránime kúsky škorice a kardamómu a ryžu necháme len mierne na sitku schladiť. Zahrejeme gril na 65 ° C alebo rúru asi na 190 ° C.
V mixéri vyšľaháme cukor a žĺtky do peny, pridáme zmäknuté maslo a ochutíme citrónovou kôrou a zľahka vmiešame teplú ryžu. Vymastíme dve ohňovzdorné misky maslom a naplníme ich zmesou ryže a maslového krému. Dáme pod gril zapiecť asi na 15 minút, v polovici času posypeme hnedým cukrom, ktorý teplom skaramelizuje a utvorí na povrchu kôrku. Pečieme do zlatista a zdobíme kúskom manga a čerstvou mätou.